威士忌酒廠能真正稱得上「傳奇」的並不多，而來自斯佩賽達夫鎮的 Mortlach 慕赫，無疑是其中最難以忽視的一個。他們憑藉兩百年來「一意孤行」的工藝選擇，以及與斯貝賽主流格格不入的厚重肉脂風味，而在行家之間建立起近乎祕密結社般的崇高地位。
- Mortlach 無界系列《破曉》
- 風味特色：酒液經再次填充桶熟成後，由首席調酒師Craig Wilson親手挑選創新罕見的頂級法國橡木新桶，在法國干邑區進行長時間風乾，再將酒液置入熟成。此舉將慕赫酒液的野性靈魂全然釋放，有豐富的燻肉鹹香肉脂感，引出繁複木質辛香與飽滿紅色水果蜜香層層堆疊。
- 酒精濃度：50.8%
- 建議售價：約NT$3,680
2025 年，慕赫推出全新限量企劃「無界系列」，首部曲《破曉》成為破題之作，宣告這家兩百年酒廠，依然有打破既有邏輯，繼續向風味邊界推進的野心。《破曉》選用罕見、長時間天然風乾的法國橡木新桶進行收尾熟成，刻意軟化單寧、放大香氣與鮮味層次，讓慕赫標誌性的鹹香肉脂感，被推向更立體、更具張力的表現。
這種做法，在講究「甜美而穩定」的現代威士忌產業中，其實未必討喜，但卻呼應了慕赫一貫的不被框架限制的性格。從包裝設計到風味結構，《破曉》都營造了一種「野性甦醒」的意象，有如在帶著霧氣、血肉與礦石氣息的清晨，品飲一杯鹹鮮的酒液，而這正是慕赫想讓新世代飲者理解的品牌靈魂。
若說斯佩賽是一個以花果香、優雅甜美聞名的產區，那麼慕赫就是其中最不合群的一座酒廠。創立於 1823 年，慕赫是達夫鎮第一座合法酒廠，不過，與許多依靠經驗法則傳承的酒廠不同，1853 年時，慕赫由具備工程師與醫師背景的考威父子（George and Alexander Cowie）接手經營，基因裡自帶精確與科學，他們以嚴謹的邏輯與對結構的執著，開創了威士忌界絕無僅有、神祕而繁複的「2.81」蒸餾工藝 。
不過，這樣特殊的酒廠，卻有很長一段時間選擇隱身幕後，將大部分酒液供作高端調和威士忌的關鍵基酒。也因此在調酒師之間流傳著一句話：只要加入一點慕赫，整個酒款的結構與深度就會立刻被「撐起來」。正因如此，過去慕赫長年產量稀少，單一麥芽的釋出極為克制，也讓它蒙上一層神秘面紗，成為行家口中的「達夫鎮野獸」。
而慕赫傳奇的核心，正是那套獨步全球的「2.81」蒸餾工藝。然而究竟什麼是「2.81次蒸餾」？用最簡單的方法解釋，就是酒廠同時運作不同形狀、不同容量的蒸餾器，部分酒液進行二次蒸餾，部分進行三次蒸餾，再以精密比例回收、重組，最終形成平均2.81次的蒸餾結果。
這樣的設計，帶來兩個關鍵後果。第一，酒液在蒸餾過程中，與銅壁的接觸並不完全均質，保留了更多重質硫化物與油脂性成分；第二，酒體結構因此變得厚重、緊實，形成慕赫獨有的「肉脂感（Meaty）」風味。這種風味，帶有燻肉、肉汁、礦物與鹹鮮調性，與斯貝賽典型的輕盈果香形成強烈對比，也正是慕赫最難被模仿的關鍵。
除了 2.81 蒸餾法，慕赫還保留了多項在現代威士忌產業中被視為「不合成本效益」的作法。包含複雜的冷凝系統配置，切酒點極度保守的操作，以及嚴格的橡木桶政策。這些選擇，並不一定能帶來更高產量，卻能確保酒液始終維持那股深沉、野性的性格。
這一次在《破曉》中使用的長時間風乾法國橡木新桶，也是這種精神的延伸。透過桶材本身的「熟成」，讓橡木成為風味塑形的一部分，真的是酒界非常新穎的概念。
而來到 2026 年，慕赫選擇用更貼近市場、又不失其靈魂的方式，為這段傳奇寫下階段性的註解。他們推出「 慕赫十二年」與「慕赫十六年」這兩個核心酒款的「新春臻藏版」。此二酒款專門為台灣市場打造，在包裝上以駿馬意象象徵力量與開創，在風味上則維持著慕赫最經典、也最能被理解的核心輪廓。
十二年版本以百分之百 PX／Oloroso 雪莉桶熟成，展現焦糖布丁、熱帶水果與肉脂鮮味交織的甜鹹平衡；十六年則更為深沉，莓果、皮革、香料與蜂蜜層層堆疊，質地厚實而餘韻悠長。
從 2025 年的《無界：破曉》限量系列，到 2026 年的核心酒款新春臻藏版，慕赫酒廠再次證明了，傳奇不能只是守舊，而要在深厚的工藝基礎上持續進化 。這頭「達夫鎮野獸」將繼續以無畏的精神，帶領威士忌愛好者探索更多未知的風味疆界。
- Mortlach慕赫 16年新春臻藏版
- 風味特色：採用100％ PX/Oloroso雪莉桶熟成，酒體圓潤飽滿、尾韻溫暖，有獨特的肉脂味與層次口感，並榮獲全球知名「2024舊金山世界烈酒競賽」鉑金獎肯定。香氣濃郁而複雜，散發著帶有泥土和香料氣息的莓果味。口感醇厚而飽滿，質感厚重。帶有一些皮革味的香料味以及些許杏仁和蜂蜜的味道。
- 酒精濃度：43.4%
- 建議售價：約NT$2,950
- Mortlach慕赫 12年新春臻藏版
- 風味特色：由慕赫首席調酒師Craig Wilson，以獨家2.81蒸餾法加上全新四桶熟成工藝，成就兼具醇厚肉脂與濃郁果香風味的風貌。甜美的焦糖布丁香氣承接熱帶水果，略帶辛香料的風味，最後浮現2.81蒸餾工藝帶來的肉脂鮮味。
- 酒精濃度：40.4%
- 建議售價：約NT$1,800
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