「料理貴公子」日本知名主廚川越達也先前來台錄製節目《開火開伙》，歷時17天走訪台灣不同城市，從在地食材、傳統小吃到日常飲食習慣，都有了更深入的認識。這趟旅程不僅讓他發現許多想再次品嚐的台灣料理，也讓他開始思考未來在台灣發展的可能性。川越達也接受《鏡報》訪問時透露，從今年冬天開始，將投入台北日式義大利麵專門店「麵日和」的相關協助工作，也希望持續創作融合台灣與日本特色的料理。
「料理貴公子」日本知名主廚川越達也先前來台錄製節目《開火開伙》，歷時17天走訪台灣不同城市，從在地食材、傳統小吃到日常飲食習慣，都有了更深入的認識。這趟旅程不僅讓他發現許多想再次品嚐的台灣料理，也讓他開始思考未來在台灣發展的可能性。川越達也接受《鏡報》訪問時透露，從今年冬天開始，將投入台北日式義大利麵專門店「麵日和」的相關協助工作，也希望持續創作融合台灣與日本特色的料理。
川越達也表示，日本料理講究運用當地、當季的食材與調味料，透過料理呈現地方特色，這樣的概念也讓他在走訪台灣各地時特別有感，「日本也有『地產地消』這個說法，也就是運用當地、當季的食材與調味料，創作出具有地方特色的料理。」
不過，這趟旅程也讓他發現，自己對台灣仍有許多需要學習的地方，「這次有機會走訪台灣各地，但對我來說，仍然有許多不了解的事物，以及不熟悉的食材和調味料。」他希望未來能持續走訪台灣不同地區，深入了解各地飲食特色，再將這些觀察轉化成自己的料理創意。
