中國河南鄭州一名60歲的婦人因為嘔吐、腹瀉到醫院就醫，醫生在她胃部發現大量黃麴毒素，追查病因發現婦人生活超節儉，一雙筷子用了5年都不曾更換，醫師懷疑這是導致她染病的元凶。所幸，在經過及時治療，婦人已經順利康復出院。醫師提醒，黃麴毒素具有高致癌性，木製餐具在長期使用下可能會留下食物殘渣，進而發霉，因此建議要定期更換木製餐具。

28日中國河南鄭州一名60歲的婦人因為持續嘔吐、腹瀉就醫，檢查後發現婦人的胃部存在黃麴毒素，詢問後得知婦人生活節儉，一雙筷子用了5年都沒有更換，這可能是導致婦人患病的主因。醫師強調，黃麴毒素具有致癌性，木製餐具不會自己生產黃麴毒素，但是長期使用下不可避免留下食物殘渣，可能發霉產生黃麴毒素，建議要定期更換，否則可能會致癌。

事實上，過去中國就曾發生全家都使用發霉餐具，導致全家罹患肝癌的案件。無毒教母譚敦慈建議，發現筷子「裂開」或「長毛」時要立即更換，以免將毒素吃下肚。另外，洗竹筷時要順著橫向刻紋清洗，「整把搓洗」並不乾淨。筷子的材質也要慎選，常見的美耐皿不耐熱而且容易變形，她會選擇使用標示304不鏽鋼材質筷子。

事實上，過去彰化縣衛生局曾指出，黃麴毒素主要是由麴黴屬產生的代謝產物，當環境溫度介於30～38°C、溼度達80%以上，是黴菌孳生的好時機，同時會釋出大量毒素，誤食受黃麴毒素汙染的食品可能對健康造成危害。目前黃麴毒素種類至少超過20種，常見的包括B1、B2、G1、G2，又以B1的肝毒性及致癌性最強。黃麴毒素十分耐高溫，需加熱至260°C以上才可被破壞，難以一般的烹煮方式去除，所以妥善保存食品以防止黴菌生長，成了最有效預防黃麴毒素之方法。

彰化縣衛生局提醒，購買米、豆、麥、五穀雜糧或其製品時，應選購新鮮及完整包裝，並挑選有信用的品牌與商家，不購買標示不清及來路不明的食品，當產品開封後，建議以乾燥的密封罐存放在低溫乾燥處，並於有效期限內儘速食用完畢，勿存放過久避免產生黃麴毒素，以確保食的安全。

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