生活中常聽到長輩叮嚀「熱的不要放冰箱，要放涼才能冰」，但雲林長庚醫院肝膽胃腸科主治醫師卓韋儒分享，現在新的食安觀念反而是「別在外面放太久」，因為食物若在室溫下放置過久，容易停留在細菌最愛的「危險溫度帶」大量繁殖，甚至產生連重新加熱都無法消除的耐熱毒素。
生活中常聽到長輩叮嚀「熱的不要放冰箱，要放涼才能冰」，但雲林長庚醫院肝膽胃腸科主治醫師卓韋儒分享，現在新的食安觀念反而是「別在外面放太久」，因為食物若在室溫下放置過久，容易停留在細菌最愛的「危險溫度帶」大量繁殖，甚至產生連重新加熱都無法消除的耐熱毒素。
卓韋儒醫師在臉書粉絲專頁分享，吃剩的飯、火鍋湯、滷味肉類或昨晚沒吃完的菜，許多人習慣先放著等完全涼再冰，結果看電視、洗澡、滑手機回過神已經過了3個小時。「這段時間，食物可能正停留在細菌很喜歡的7～60°C『危險溫度帶』。尤其台灣天氣常常很熱，你以為只是『放涼』，細菌可能覺得：今天住宿環境不錯。」
至於正確做法，卓韋儒指出，吃不完的食物盡量在2小時內進冰箱，如果天氣很熱、室溫超過32°C，更不要在外面放超過1小時；不過他也提醒，「也不是叫你把一整鍋還在滾的雞湯，直接硬塞進冰箱」，大量食物可以分成幾盒、用比較淺的容器，稍微散熱後盡快冷藏，這樣降溫反而比較快。
卓韋儒也破除「等等再加熱就好」的迷思，強調有些細菌在食物裡大量繁殖後可能產生耐熱毒素，就算重新加熱也不一定救得回來，因此食品安全最重要的不是壞掉再努力煮熟，而是不要先讓它有機會壞。
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