如果說近年中秋月餅市場最熱門的關鍵字是「流心」，「唐緹（Tartine）」或許是其中很特別的一家。因為它原本不是糕餅店，也不是伴手禮專賣，而是從歐式麵包起家，直到品牌準備邁向十週年前，才開始思考如何把烘焙專業延伸到節慶伴手禮，沒想到意外研發出如今最具辨識度的產品「菠蘿芋頭流芯」，也成為跨出麵包市場的人氣商品。
如果說近年中秋月餅市場最熱門的關鍵字是「流心」，「唐緹（Tartine）」或許是其中很特別的一家。因為它原本不是糕餅店，也不是伴手禮專賣，而是從歐式麵包起家，直到品牌準備邁向十週年前，才開始思考如何把烘焙專業延伸到節慶伴手禮，沒想到意外研發出如今最具辨識度的產品「菠蘿芋頭流芯」，也成為跨出麵包市場的人氣商品。
「Tartine」源自法文，指的是以切片麵包為基底，再搭配起司、火腿、生菜或果醬等配料的麵包形式。這個名字也反映品牌最初的想法，用麵包為日常增添滋味。不同於傳統糕餅店，唐緹把麵包坊熟悉的菠蘿皮技術帶進中秋糕點，比如「菠蘿芋頭流芯」以蜜香菠蘿酥皮取代傳統月餅皮，第二層是大甲芋頭製成的芋泥餡，中心包入鹹蛋黃流芯。
一口咬下，外層是麵包般的酥香融合芋泥的綿密，最後是鹹香流芯堆疊在口中，形成與傳統月餅不同的多層次口感。這套「菠蘿＋芋頭＋鹹蛋黃」的組合，也一路延伸到菠蘿芋頭蛋黃酥，逐漸成為唐緹自己的招牌風味。
今年的流芯月餅則繼續往不同味型拓展。經典「奶皇」以屏東鹹鴨蛋製作金沙流芯，透過高粱酒去腥、反覆烘烤，再搭配海藻糖調整甜度；「巧克力榛果」則加入法國莊園級巧克力，走向更接近西式甜點的濃郁路線。「芝麻厚奶」把芝麻的油脂香氣與奶香疊在一起，「烏龍麻糬桂花」則以茶香、花香搭配Q彈麻糬，呈現比較清雅的東方風味。
除了流心系列，傳統蛋黃酥仍是唐緹的重要產品線，包括「烏豆金沙」「京黃金沙」等口味，也延續品牌對鹹蛋黃風味的鑽研；手工流心蛋捲則加入艾許奶油、焦糖海鹽、榛果巧克力、花生、芝麻等口味，從月餅一路延伸到日常點心。
而從麵包跨進糕餅市場，唐緹也把現代烘焙對飲食趨勢的思考帶進產品開發。除了講究食材與口感，在部分月餅、蛋捲中也使用天然海藻糖、耐高溫芽孢益生菌等原料，蛋捲則加入日本NIPPI膠原蛋白，不刻意強調功能，而是順應消費者對甜度、配方與飲食負擔的在意。
唐緹Tartine（公館店）
