很多人在日本旅行時，或許都曾被街頭的烤魚早餐療癒過，炭火現烤的魚、熱騰騰的白飯、味噌湯與幾樣漬物，看似簡單，卻讓一天有了好的開始。曾在米其林二星餐廳祥雲龍吟歷練，並赴日本福岡、神戶修業的主廚余沁儒（Eden），念念不忘的正是這樣的早晨，因此在台北民生社區開設「朝炭」時，便希望把日本最日常、也是台北少見的炭火烤魚早午餐帶進城市生活。
很多人在日本旅行時，或許都曾被街頭的烤魚早餐療癒過，炭火現烤的魚、熱騰騰的白飯、味噌湯與幾樣漬物，看似簡單，卻讓一天有了好的開始。曾在米其林二星餐廳祥雲龍吟歷練，並赴日本福岡、神戶修業的主廚余沁儒（Eden），念念不忘的正是這樣的早晨，因此在台北民生社區開設「朝炭」時，便希望把日本最日常、也是台北少見的炭火烤魚早午餐帶進城市生活。
走進僅19席的板前空間，兩座雲井窯烤爐最先映入眼簾，Eden認為，一尾好吃的烤魚，首先要聞得到炭火與油脂交織的香氣，再來是酥脆魚皮、飽滿多汁的口感，以及依照魚種選擇最適合的料理方式。
曾於居酒屋、握壽司、割烹一路累積歷練的Eden坦言，如今取得好食材並不困難，「真正的差別，是職人用自己的雙手做出了什麼。」因此店內醬料、發酵配菜幾乎都是他親手製作，讓每道配角都成為料理的一部分。
朝炭依魚種採鹽烤、幽庵燒與西京燒三種經典技法，福岡鯖魚、北海道喜知次以鹽烤凸顯鮮甜油脂；三重鰤魚透過幽庵燒的柚香帶出甘甜；長崎黃雞魚則以三種味噌醃漬，展現溫潤厚實的發酵香氣，魚種也隨季節更換。
除了烤魚，白飯更是Eden心中的另一位主角，他在福岡觀察到，日本人吃定食更像是「用魚配飯」，因此反覆測試七星米與魚津米比例，再依台北的水質調整炊煮方式，最後搭配自家以香菇高湯熬製的海苔醬，讓不少客人一餐吃下來得連添兩、三碗白飯。
餐盤上的乳酸發酵高麗菜、高湯玉子燒、秋葵拌醬、檸檬油醋抱子甘藍、壽喜燒牛蒡和大葉胡椒醬，則串起一口魚、一口飯、一口小菜的味覺起伏與節奏。Eden希望帶回台灣的不只是炭火烤魚，而是日本早晨裡那份放慢步調、認真吃一頓飯的日常。
朝炭Asasumi
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