端午節即將到來，民眾紛紛開始採購食材，沉寂一整年的「粽葉」也再度站回C位。知名菜販廖炯程近日在臉書發文指出，其實從民眾挑選粽葉的種類，就能一眼看穿他是南部人還是北部人；此外他還分享了一個多數人吃了一輩子都不知道的冷知識：北部粽所使用的「桂竹葉」，其實根本就不是葉子。
端午節即將到來，民眾紛紛開始採購食材，沉寂一整年的「粽葉」也再度站回C位。知名菜販廖炯程近日在臉書發文指出，其實從民眾挑選粽葉的種類，就能一眼看穿他是南部人還是北部人；此外他還分享了一個多數人吃了一輩子都不知道的冷知識：北部粽所使用的「桂竹葉」，其實根本就不是葉子。
廖炯程表示，在菜市場看民眾挑選粽葉非常有趣。通常南部鄉親即使北漂上來生活，依然會堅持買綠色的「麻竹葉」回家包料，並以水煮方式製作。而北部人則是拿外觀帶有褐色斑點的「桂竹葉」來包油飯，再丟進蒸籠裡用「炊」的方式烹調。此外，還有另一種帶有特殊香氣的「月桃葉」，但因較為乏人問津，如今在傳統市場已相當難尋。
除了南北粽葉的選擇差異外，廖炯程還分享了一個多數人吃了一輩子都不知道的冷知識。他指出，包北部粽的「桂竹葉」，其實根本不是桂竹筍的葉子，而是從桂竹筍上拆卸下來的「筍殼」，專有名詞叫做「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」。
他提醒民眾，下次吃北部粽時，可以仔細觀察這種顏色較白的粽葉，會發現上面完全找不到一般葉片上會有的葉脈紋路。
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