炎夏吃豆腐最剛好！「豆舞 YUDOFU」進駐光在錦町　日式老宅開賣京都風湯豆腐

「豆舞」所在的錦町日式宿舍群，前身為日治時期林務課職員宿舍。空間由設計師簡兆芝操刀，在修復過程中保留老宅原有木造結構與年代痕跡，並以日式庭園與綠意作為延伸，透過大面玻璃窗將戶外景致引入室內，打造溫暖的日式禪意風格。

餐廳由全台唯一取得日本官方「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞（Jeff）坐鎮，結合日式傳統工法與當代料理思維，推出一道道以豆腐為核心的佳餚。菜單主打市場較少見的日式湯豆腐，走的是清爽、低負擔的飲食路線。

豆腐選用高蛋白非基改黃豆、清水與天然鹽滷製作，強調純粹工法，不添加防腐劑與化學添加物，呈現最原始的豆香與口感。

套餐皆附以日式料理八寸概念來設計的前菜，包括「鹽麴豆腐」「湯葉韭菜醬」「季節時蔬白和醬」「起司皮蛋豆腐」以及「胡麻豆腐麵」等，其中鹽麴豆腐，以鹽麴醬與柚子胡椒提味，凸顯豆香；湯葉韭菜醬則選用豆漿煮漿過程中自然凝結的第一層豆皮，搭配台式韭菜醬，展現日台混合風味。

晚間御膳提供7種主餐選擇，皆搭配招牌柚香豆腐鍋、八寸組合與食事。每日限量供應的「海鮮蟹黃豆腐煲」，以豆腐為基底，加入蟹黃、蝦仁、紋甲花枝與金沙醬，軟嫩豆腐加上鹹香鮮美的醬汁，非常下飯，轉眼間飯碗就見底了，好在香栗野菇炊飯可以續上一碗。

柚香豆腐鍋是整套御膳的核心，不同於傳統昆布高湯，改以柚子汁入湯，帶出明亮酸香，搭配蘿蔔泥與特調日式柑橘醬，讓熱豆腐入口後更顯清爽，用酸香突顯豆香，一旁附上了小撈網，讓客人自己動手將豆腐從鍋裡撈起來，「現撈現吃」儀式感滿滿。

肉食主義者主餐可選「紅酒燉牛臉頰」「鮮魚一夜干」「西京燒松阪豬」或「米麴雞腿肉」，分別以法式燉煮、日式味噌西京燒與米麴醃漬等手法處理，同樣主打低負擔路線，正在飲食控制或健身族群，也能安心享用。