侯聯松（左二）擔任警職時，曾在多倫多大學攻讀EMBA高階領導統御，回台後多次接待外賓。（侯聯松提供）
侯聯松的太太、東北之家總經理陳綺襄說：「他是警官，又是資訊博士，有時外出回店裡，直接把手伸進廚餘桶就知道生意好壞，因為通常一桌火鍋剩下的量都差不多，他檢查廚餘桶的量就知道今天做了幾桌。」
陳綺襄還加碼爆料說：「他看到廚餘桶有還咬了一半的玉米或丸餃，還會撿起來洗一洗直接吃。」
之所以這樣，侯聯松解釋說：「客人會咬一口不吃，一定是哪裡出了問題，我自己試過才知道。」
丸子漲4倍 等級分9級
他說，做火鍋這麼久，對於菜價的波動其實沒什麼感覺，因為酸菜可以預作。真正墊高成本的是丸餃類，貴了快4倍。他舉例說，高麗菜平均一斤還是在25元，但這幾年丸餃類從以前的一顆1.2元漲到4元、5元。
他透露， 其實光一個丸子，就分成A、B、C3個等級，ABC裡面又再分成3級，算下來就有9級。
丸餃是火鍋的重要食材，侯聯松透露，等級分成9級，東北之家會採用A級。
怎麼樣才知道自己吃的丸餃好不好？他傳授一個簡單的觀察方法，「丸子你只要放到鍋子裡面去煮，它脹得很大很大、變得很胖，就盡量不要吃。因為可能不是肉末或魚漿做的，是很多澱粉。太香的香氣也不正常」
侯聯松建議，自己在家吃火鍋，最好不要買傳統市場賣的丸餃，而是買大品牌有包裝的冷凍丸餃。「因為這種東西是不能放的。」
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