重達1.8公斤的大豬腳，調味後下鍋油炸，180度高溫只需要30秒，就能端上桌，再淋上爆香的辛香料，這是經典台菜椒鹽大元蹄，沒有太多料理技巧，完整保留食材的原始狀態。消費者：「可以吃到食物的原味，也沒有太多加工的感覺。」
米其林台菜餐廳行政主廚蕭至佑：「在口味上我們會微調，因為畢竟在鈉的含量我們會降低比較多，完全是經由熬煮的部分來作料理呈現，或者用清蒸的方式。」過年圍爐吃膩了大魚大肉，米其林台菜餐廳推出清爽系年菜，沒有過多的加工調味，像是這道龍虎斑料理，整隻魚汆燙後大火炒雪菜，兩者結合就大功告成，以及這道人蔘土羊肉，不少人就怕羊騷味，沒有過多調味壓味道，師傅有獨家秘方。
米其林台菜餐廳行政主廚蕭至佑：「清蒸慢燉的部分，用甘蔗下去作一個搭配，變成說是很清甜的清蒸羊肉。」除了清爽系年菜，讓圍圓圍爐吃得沒負擔，不少小家庭最怕年菜連吃好幾天，也有業者看準商機推出雙人份年菜。
除了有黑胡椒松阪豬、鰻魚米糕、經典獅子頭，還有紹興老酒醉蝦、豆酥鱈魚，五菜一湯全是飯店級的工夫菜，份量雖小，但小家庭圍爐同樣充滿年味。餐廳業者吳玉珮：「很多人認為年菜買了一堆，然後都吃不完，所以我選擇這樣小份量的年菜，兩口子的話這樣吃是剛剛好。」
過年圍爐想要大魚大肉，又不失年味，份量剛剛好不怕浪費，還能吃得健康沒負擔，清爽系年菜愈來愈受到消費者青睞。
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