咖啡豆保存秘訣? 達人教戰:密封、不透光、乾燥

記者|林昆慶、林煜哲

義式咖啡豆磨成咖啡粉,沖泡出濃郁咖啡香,台灣人愛喝咖啡,豆子買回家怎麼保存,看看專業咖啡店怎麼做。咖啡店業者陳先生:「已經打開的話,盡量去選用一個密封罐,或者你可以用夾鏈袋把它包起來,然後放在比較乾燥跟陰涼處,讓它不要有濕氣太重或太熱的問題。」

咖啡豆、咖啡粉,和濾掛式咖啡保存方法有所不同。咖啡豆掌握密封、不透光、乾燥原則,可以買咖啡豆袋或真空罐保存,咖啡粉則盡量密封好,放置陰涼處,而濾掛咖啡,因為有填充氮氣,較耐放,但也盡量維持乾燥。檢查有無受潮變質,咖啡豆聞聞氣味,咖啡粉觀察有無結塊,濾掛咖啡若咖啡香氣減弱,代表已經放置過久。

營養師夏子雯:「你都可以放一些珪藻土,就是它有那種珪藻土的那種,一條的那種棒子,或者是一塊一塊的,其實你都可以放在你的密封罐裡面,幫助吸收空氣中的水分。」

國際咖啡組織統計,台灣咖啡市場一年高達800億,越來越多人家中有咖啡機、磨豆機,因此連鎖咖啡業者近年吹起「訂閱風」,路易莎每月訂10磅以上,就享有優惠,黑沃咖啡小磅數包裝,Cama、星巴克也推訂閱制優惠,不僅擴充營收,也開創新的商業模式。

咖啡店業者陳先生:「有些咖啡廳他們會專門去做這個,咖啡豆的販售,他們可以自己進或者自己有種一些咖啡豆,所以他們都可以自己去進行,他們自己在咖啡廳的一些拓展性的業務,其實很多店家都會這樣子做。」

台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡,但業者建議,咖啡豆別買過量囤積,以1包250克來說,約能泡9-10次,分批適量買,才能喝到新鮮。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。

更新時間 2022.07.17 12:04

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