七夕情人節，想親自下廚表達愛意，正男幫你整理牛排教父鄧有癸、陳重光師傅的實用小撇步，教你如何在家輕鬆煎出牛排館水準的牛排。

一、前製作業：

1.若是第一次煎牛排，建議挑選油花豐富或口感嫩軟的肉排，較不容易失敗，煎到過老或柴掉。像是無骨牛小排或是菲力，美國牛的甜味比澳洲牛更明顯。

2.若是冷凍牛排，料理的前一晚先放冷藏室退冰，避免泡水解凍，讓肉汁流失。

3.料理前半小時，將牛排置於室內空間回溫，油煎時，熱度更容易進到肉排的中心。可以撒少許鹽、黑胡椒提味。

二、料理過程：

1.第一次煎牛排的人，或許會因為怕煎焦了而開小火，但較適當的的火量應為中火，才能煎出外酥內嫩的口感。

2.如果是片狀牛排，建議先從邊緣開始煎起，封鎖住肉汁，再煎正、反兩面，如果是骰子狀或是厚切肉排，可以從油花較豐富的那一面開始煎。

3.判斷熟度的方式，可用夾子按壓牛排，若軟度類似耳垂，大約是3分熟，若像臉頰，大約是5分熟，如果接近鼻頭肉的硬度，大概是7分熟。

4.若希望牛排香氣更足，可以在起鍋前放一小塊奶油，千萬別太早放奶油，牛排會容易焦黑。

三、切肉祕訣

1.很多人煎好牛排後，會很急著下刀，這時先把剛起鍋的牛排，放到盤中靜置，讓肉汁流回到肉的肌理，分切時，湯汁不會四處流竄，浪費美味。

可視牛排厚度決定時間長短，若較薄的肉排，約1至2分鐘即可。若是厚切牛排，可拉長到3至5分鐘。

2.分切時要逆著紋路切，將牛肉豐富的纖維組織切斷，口感會更軟嫩。

最後簡單搭配玫瑰鹽、黑胡椒粒一起享用就很美味。或是把市售台式黑胡椒醬加熱後，再沾著吃，也很有鐵板牛排的fu。

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