吃冷的肉圓，聽起來是不是有點可怕？我在嘉義、彰化各吃過幾次，嘉義的涼肉圓會淋白醋（美乃滋），皮比較Q，彰化的涼圓是加清醬油和蒜泥，口感比較綿軟，風格截然不同，但我都相當喜歡。

彰化版，我是在一甲子老店「彰化涼圓」吃到的。第一代老闆原本是賣花生糖起家，但為了應付炎夏淡季，研發出口感冰涼的肉圓，沒想到成了火紅招牌，到了第二代就專心賣涼圓。

和一般肉圓做法不同，老闆是以夜市豆沙涼圓做發想，把番薯粉和大量熱水調成的粉漿，包裹瘦肉和香菇，蒸熟、放涼，再淋上蒜汁和清醬油。

「涼圓」（50元／2粒）的外皮有如果凍，綿軟Ｑ滑，肉塊清甜鹹香，還有香菇的鮮味點綴，滋味意外的清爽不膩。和一般放涼的肉圓，要蒸過或油炸再吃，是截然不同的兩碼事啊！

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