台北街頭燒臘店林立，今年八月新開在遼寧街的「海王燒鵝」卻有自己的本事，每天上午10點半開門，便陸續有客人上門，熱門部位更經常在中午前後售罄，想吃到喜歡的品項，最好提前一至三天預訂。為餐廳撐起人氣的，是現任廚藝總監古兆民，他曾任職台北多間知名粵菜餐廳，並在米其林三星頤宮的燒臘部門服務十多年，希望將高級餐廳的燒臘手藝帶進便當店，讓平價外食也能吃得講究。
台北街頭燒臘店林立，今年八月新開在遼寧街的「海王燒鵝」卻有自己的本事，每天上午10點半開門，便陸續有客人上門，熱門部位更經常在中午前後售罄，想吃到喜歡的品項，最好提前一至三天預訂。為餐廳撐起人氣的，是現任廚藝總監古兆民，他曾任職台北多間知名粵菜餐廳，並在米其林三星頤宮的燒臘部門服務十多年，希望將高級餐廳的燒臘手藝帶進便當店，讓平價外食也能吃得講究。
招牌「海王燒鵝飯」選用雲林養殖、重量約4.2公斤白羅曼鵝，從清洗、瀝乾血水、醃製，到灌風分離皮肉、淋上皮水、風乾，前後耗時三天才送進烤爐。其中，風乾足足需要一天，讓鵝皮表面形成薄薄一層糖衣，烤出酥脆口感。醃料加入陳皮，為鵝肉添上一抹淡雅果香，再搭配特製冰梅醬，酸甜滋味恰好平衡豐厚油脂，吃來香濃卻不膩口。古師傅也分享，製作燒鵝的火候拿捏十分重要，也考驗廚師經驗，既要讓厚實的鵝腿維持恰到好處的熟度，又必須避免較薄的胸肉卻變得乾柴。
喜歡叉燒的人，則可試試肥龍叉燒。不同於常見的梅花肉版本，這裡選用油脂豐富的五花肉，大火烤透逼出油脂，再刷上麥芽糖回爐烘烤，讓外層形成酥脆焦香的薄膜，裡頭肉質則軟嫩近乎入口即化，呈現外酥、油香、肉嫩的多重口感。
喜歡港式叉燒的人很推薦試試「肥濃叉燒」，主廚選用油脂豐富的五花肉，以大火逼出油，再刷上麥芽糖回爐烘烤，形成酥脆焦香的表層，裡頭則保有軟嫩肉質，幾乎入口即化。「玫瑰油雞飯」也很受歡迎，主廚將雞腿浸入融合豆香、醬油與多種中藥材的滷水熟成，最後加入玫瑰露酒提香，呈現港式燒味醇厚富有層次的香氣。
由於廚房空間有限，目前每日限量供應十隻燒鵝，售完便不再追加；主廚坦言，挑戰不只是加快出餐速度，更要在忙碌的製作節奏中守住品質，不因追求出餐量而省略工序。未來計畫在台北市每個行政區開設至少一家分店，讓更多人能以親民價格，品嘗到用心製作的港式燒鵝便當。
海王燒鵝（遼寧店）
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