從紐西蘭首都威靈頓搭乘火車Wairarapa Line，約1小時穿越瑞姆塔卡（Remutaka）山脈，便能抵達紐西蘭北島南端的懷拉拉帕（Wairarapa）。這片人口約5萬人的鄉村地區，以農牧業為根基，如今發展出葡萄酒、手工起司、巧克力、蜂蜜與琴酒等特色產業，也是威靈頓居民週末遠離城市、享受美食與自然的近郊後花園。
從紐西蘭首都威靈頓搭乘火車Wairarapa Line，約1小時穿越瑞姆塔卡（Remutaka）山脈，便能抵達紐西蘭北島南端的懷拉拉帕（Wairarapa）。這片人口約5萬人的鄉村地區，以農牧業為根基，如今發展出葡萄酒、手工起司、巧克力、蜂蜜與琴酒等特色產業，也是威靈頓居民週末遠離城市、享受美食與自然的近郊後花園。
懷拉拉帕不是單一小鎮，而是由多個城鎮與鄉村聚落組成，費瑟斯頓（Featherston）有手工起司與書香文化；格雷鎮（Greytown）聚集巧克力、琴酒及特色選物店，馬丁堡（Martinborough）則以精品酒莊聞名。來到這裡，除了品嘗食物與美酒，更能從職人創業故事、在地食材運用，以及小型品牌之間的合作，看見一個鄉村地區如何把土地資源轉化為獨特的生活風格。
位於費瑟斯頓的「C’est Cheese Artisan Cheese & Deli」，坐落在1875年落成的Anderson Building，店內設有起司工坊，透過玻璃窗便能看見製作過程。創辦人Paul Broughton原本從事商業不動產工作，也是一名木匠，因一次辦公室烹飪活動迷上起司，進而與伴侶赴起司學校進修，2013年在當地創業。
他的起司從原料就講究在地連結，每天清晨從附近的Te Pare農場取回有機鮮奶，在短短約20分鐘送抵工坊，當天便能投入製作。店內的Truffle Brie融入義大利松露，熟成約3個月；Full Cream Edam則經過12個月熟成，質地較硬，鹹香鮮明，是我特別喜歡的一款。若想直接品嘗融化起司的濃郁滋味，也可點招牌熱壓起司吐司Mr Cheesy。
Paul分享，當他在清晨翻轉起司時，看見通勤列車載著人們駛向威靈頓，反而更確定自己選擇了想要的生活。有人進城工作，他則留在鄉間，把對起司的熱情變成一門生意。
創立於2002年的「Schoc Chocolates」，位於格雷鎮一幢帶有歷史感的白色木造小屋，店內陳列數十種創意巧克力，從咖啡、海鹽到辣椒，都能成為風味主角。創辦人Murray Langham曾任主廚，也有心理諮商與催眠相關背景，對味覺的好奇成為他探索巧克力的起點，並發展出「Chocolate Therapy」的概念。品牌使用公平貿易可可，結合紐西蘭食材、風乾水果與香料，讓巧克力的風味變得更加千變萬化；近年Murray也將品牌交由年輕巧克力師Chelsea Cumming接棒，在保留經典之餘持續開發新口味。
店內人氣款Taste Wellington，將咖啡豆、海鹽與牛奶巧克力結合，呈現甜、苦、鹹交錯的滋味；喜歡辛香的人，可以試試Ghost Pepper Chili，挑戰辣椒與巧克力的反差。我最喜歡的則是Lime & Chilli，青檸的清新酸香先在舌尖綻開，隨後浮現辣椒的微辛，讓濃郁巧克力多了俐落的轉折。更有意思的是，Schoc還與Palliser Estate合作開發黑皮諾葡萄酒松露巧克力，將酒香融入巧克力之中。對這間小店而言，創意不只是製造新奇口味，更是把不同食材與在地產業串在一起，讓一顆巧克力也能說出懷拉拉帕的風土故事。
蜜源來自南懷帕拉拉帕的「Greytown Honey」，是當地傳承五代的家族養蜂企業，現任主理人Karly Polaschek回顧在2011年，父親送給她20個蜂巢，沒想到這份起點逐漸發展成1,000個蜂巢的產業規模。疫情期間，外銷市場受到衝擊，她與丈夫Alex開始思考如何讓更多人直接認識蜂蜜，於是將百年馬廄改造成能參觀、體驗與品蜜的空間，讓原本以生產、出口為主的事業，也能透過觀光與消費者建立連結。
Alex過去具有工程與機械背景，便把專業帶進蜂場，設計輔助搬運蜂巢框的機具，減輕Karly長期搬運造成的身體負擔，也改善蜂蜜處理與包裝流程。尤其麥盧卡蜂蜜質地黏稠，設備必須配合其特性調整。這些改良不只節省人力，也提升了生產效率，讓夫妻倆能以更有系統的方式經營養蜂與體驗事業。
品蜜時，不同花源帶來截然不同的風味，Clover三葉草蜜口感綿密滑順、Kānuka卡努卡蜂蜜帶有烤布雷與花香與草本調；Kāmahi卡馬希蜂蜜則有太妃糖的風味；Rewarewa瑞瓦瑞瓦蜂蜜有焦糖與麥芽香氣；Mānuka麥盧卡蜜則帶著微苦的藥草氣息，高MGO等級也是許多人會採買回家的選擇。我最喜歡Kānuka，雖然第一口偏草本，但風味相當獨特。從20個蜂巢到1,000個蜂巢，再到把百年馬廄轉化為體驗空間，這家蜂場的故事，也讓人看見傳統農業如何透過技術改善與經營轉型，找到新的發展方向。
同樣位於格雷鎮的「Greytown Distilling Company（GDC）」，是從一間面臨拆除的老穀倉起步，如今已搬進規模更大的廠房，發展出多款手工琴酒。酒廠經理John Goss過去長年投入摩托車產業，從批發經銷到自行經營生意；因工作與旅行經驗，他逐漸愛上精品烈酒，2020年搬到南懷拉拉帕後加入GDC。
John的工作除了接待訪客、介紹酒款，也負責生產流程、設備、原料與批次紀錄等日常管理，並與首席蒸餾師Peter Warren合作，將風味創意落實為穩定的產品。試飲時，他拿出祖母傳下來的水晶杯，細心準備不同通寧水，逐款說明植物香氣，讓人看見精品烈酒背後的耐心與講究。
這次試飲的五款琴酒都非常有個性，Tweed Premium Gin是酒廠旗艦款，走平衡優雅的經典路線，適合調製馬丁尼；Frostbite以寒冷冬日為靈感，光看瓶身設計，都有種凜冬將臨的感覺，這款酒加入粉紅胡椒、檸檬皮與自家薄荷，清爽中帶有辛香；Horopito & Lime使用紐西蘭原生辛香植物Horopito、青檸皮與卡菲爾檸檬葉，先有柑橘清香，尾韻再浮現草本微辣。
Beekeeper則加入薰衣草、百里香、玫瑰與在地麥盧卡蜂蜜，並以蝶豆花帶出變色效果，加入通寧水後酒液會由藍色轉為紫色；Caramel & Apple Liqueur酒精濃度約25％，帶有濃郁太妃糖與焦糖蘋果香，適合餐後飲用，也曾被威靈頓餐廳Logan Brown用於甜點搭配。我特別喜歡辛香鮮明的Frostbite，最後則選擇較適合帶回家與朋友分享的Tweed Premium Gin。GDC也以不鏽鋼酒壺取代傳統玻璃瓶，兼具耐用、避光與易冰鎮等特點，並使用在地植物與塔拉魯阿山脈的水源，讓產品設計與地方資源彼此呼應。
位於馬丁堡的「Palliser Estate」不只是品酒據點，也透過「Palliser Kitchen」呈現當地食材與葡萄酒的搭配，餐廳由智利籍行政主廚Norka Mella Muñoz領軍，料理融合智利飲食背景與紐西蘭風土，形成她稱為「Chiwi」的風格；餐廳並於2025、2026年連續獲得紐西蘭權威美食雜誌《Cuisine》一帽肯定。
主廚重視從農場到餐桌的理念，食材來自當地供應商，包括安格斯牛肉、鮮魚、生蠔、國王鮭與紐西蘭鮑魚，也使用Greytown Honey的蜂蜜。這讓酒莊餐廳不只是搭配酒款的附屬設施，而是串起在地農漁業與葡萄酒產業的一環。
「南美鮑魚濃湯煲（Chupe de Pāua）」將紐西蘭鮑魚融入智利傳統料理，濃郁湯底搭配帕瑪森起司麵包屑；「油封國王鮭（Confit Ōra King Salmon）」以低溫油封保留魚肉油脂與細嫩口感。主菜之一的「羊排（Lamb Rack）」搭配白豆與西班牙香腸燉鍋；「慢燉牛小排（Slow Cook Beef Shortrib）」則以洋薑與肉汁增添厚度。
若沒有用餐，也很推薦報名酒莊推出的試飲，這次我品飲2025 Rosé這款帶有西瓜、石榴、覆盆子與草莓香氣，乾爽清新；Sauvignon Blanc 2025則展現芭樂、百香果與費約果的果香，口感明亮，風格比紐西蘭南島馬爾堡的長相思更圓潤。Pinot Gris 2025以果香與酸度取得平衡，適合日常搭餐；Chardonnay 2025帶有煙燻橡木與奶油質地，能承接濃郁料理；Pinot Noir 2023則有黑胡椒、礦物與黑巧克力尾韻，除了搭配羊排，也能與酒莊特製的黑皮諾松露巧克力相互呼應。我尤其喜歡Rosé與Sauvignon Blanc，清爽而不失層次，是容易融入餐桌的酒款。
C’est Cheese Artisan Cheese & Deli
Schoc Chocolates
Greytown Honey
Greytown Distilling Company
Palliser Estate
紐西蘭旅遊資訊
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