米其林指南向來是旅人尋找好餐廳的重要參考，當指南來到紐西蘭，值得關注的除了星級，更是這個南太平洋國家如何透過自己的食材與料理文化，走出不同於歐洲或亞洲的餐飲風格。從威靈頓高級餐廳「Logan Brown」的精緻鮑魚義大利餃、以永續為核心的「Graze Wine Bar」，到適合悠閒享用早午餐的「Floriditas」與價格親民的手工義大利麵「1154 Pastaria」，從這4間獲得不同類別肯定的餐廳，能發現紐西蘭料理的特色不只在食材來自哪裡，更在於主廚如何用自己的方式，重新詮釋這片土地的風味。
來到紐西蘭首都威靈頓（Wellington），除了搭乘纜車俯瞰城市、沿著古巴街（Cuba Street）尋找特色商店，也值得為自己安排幾頓認真吃飯的時間。走進座落1920年代舊國家銀行建築裡的「Logan Brown」，首先映入眼簾的是宏偉穹頂、科林斯柱與拱門。
這間1996年開業的餐廳，由創辦人Steve Logan與行政主廚暨合夥人Shaun Clouston共同經營，餐飲重心放在紐西蘭當季食材與細膩的烹調技法上，從菲奧德蘭野生鹿肉、鮑魚到庫瑪拉（kūmara是紐西蘭蕃薯），食材不只是菜單上的產地標示，而是主廚構思料理的起點，Logan Brown在今年12月正好邁入30週年，並在2026年首屆《紐西蘭米其林指南》中獲得米其林一星肯定。
餐廳招牌菜「Pāua Ravioli（鮑魚義大利餃）」自開店第一天起便留在菜單上，主廚曾試著將它撤下，沒想到顧客反應太過熱烈，短短3天內便重新放回菜單。這道菜以鮑魚製作餡料，搭配萊姆香草奶油醬汁與炸庫瑪拉細絲。這道料理最有意思的地方，在於鮮味、酸香、奶油的圓潤感與酥脆口感如何相互襯托，而非單純堆疊昂貴食材。
另一道「Wood Grilled Octopus（炭烤章魚）」搭配豬五花、甜蕪菁與粉紅胡椒脆片，則以不同質地與風味，讓海鮮料理多了層次；「Rewarewa Honey Glazed Duck Breast（蜂蜜釉烤鴨胸）」搭配鴨肝醬、庫瑪拉與醃漬櫻桃，則在肉香、甜味與果酸之間取得平衡。
這幾道菜也是我此行特別喜歡的料理，從鴨胸的熟度、配料與醬汁都處理得恰到好處，章魚與甜蕪菁的組合也讓人印象深刻；比起只強調食材珍稀，Logan Brown更讓人看見精緻料理的價值也體現在每個細節的安排。
餐廳也重視食材來源與利用方式，例如野生鹿肉會盡可能運用不同部位，從臉頰肉、肩肉到心臟，甚至以鹿血製作黑布丁；鮑魚則向熟悉的當地採集者採購。這些做法讓「呈現土地風味」不只是菜單上的一句話，也落實在食材選擇與料理之中。想安排一頓正式晚餐、細細體會紐西蘭食材如何轉化為精緻料理，這裡值得列入行程。
距離威靈頓纜車站附近步行約十分鐘，便能找到位於Kelburn社區的「Graze Wine Bar」，這間2022年開幕的餐廳，全店僅有22個座位，由主廚Max Gordy與負責外場及酒單的妻子Christina Persen共同經營，並獲得米其林入選餐廳肯定，Christina也獲頒米其林服務獎。
Max原本住在美國芝加哥，14歲時搬到紐西蘭，他的許多料理靈感都來自他豐富的旅行閱歷。有趣的是，Graze的前身是一間社區肉舖，現在卻完全不供應紅肉與家禽，轉而以蔬菜、海鮮為料理核心。店內保留昔日的肉舖招牌，彷彿為這個空間的新身分留下幽默的註腳。
這裡最吸引人的，不是刻意強調自己不吃肉，而是主廚如何把常見食材變出新意。「Butterfish+Octopus Hot Dogs w Smoked Tomato+Kina+Sauerkraut」以奶油魚與章魚製作的海鮮熱狗，搭配煙燻番茄、紐西蘭海膽Kina與酸菜，重新詮釋美式街頭小吃；「Pretzels w Chilli Beer Cheese+Onion Weed」則以椒鹽捲餅搭配辣椒啤酒起司醬，再撒上主廚從威靈頓周邊採集的野蔥，帶著美式酒吧的輕鬆趣味。
另一道「Broccolini w Lemon Custard+Walnut+Kawakawa」使用綠花椰菜苗搭配檸檬卡士達、核桃與紐西蘭特有卡瓦卡瓦（kawakawa）胡椒，呈現鮮明的在地特色。kawakawa是紐西蘭特有的胡椒科植物，帶有草本與微辛香氣，主廚以它取代非本地生產的黑胡椒，為蔬菜增添層次。「Cauliflower+Smoked Gouda Tart」則將看似平凡的綠花椰菜苗，透過煙燻荷蘭高達起司與塔皮，呈現濃郁有深度的風味。
Graze的永續理念不只存在於菜單，主廚盡可能使用食材的不同部位，將製作椒鹽捲餅剩餘的麵糰做成餅乾，並以二手家具、回收材料與可重複使用的用品布置空間。餐廳也依據當日漁獲、季節與天候變化調整黑板菜單，讓料理隨著食材供應而改變。
在Graze餐廳永續不是一道菜旁邊的附加說明，而是決定餐廳採購什麼、如何烹調，以及如何使用資源的原則。也因此，即使沒有紅肉與家禽，整桌料理仍充滿變化與趣味，讓人更在意主廚如何運用食材，而不是少了什麼。
位於古巴街在2005年開幕的「Floriditas」餐廳則是另一種威靈頓日常，白色歷史建築、挑高空間、大面窗戶與大理石吧檯，營造出帶有歐洲氣息的咖啡館氛圍。它並不刻意以繁複的擺盤吸引目光，而是以現代歐式料理、在地食材與熟悉的餐點，成為當地人享用早午餐的選擇。
Floriditas獲選為米其林入選餐廳，關鍵不在於追逐新奇，而是多年來維持穩定的料理品質。菜單以歐陸料理為基礎，搭配當地優質食材，並重視永續採購；近年由主廚Hayden McMillan與妻子Dominique Fourie McMillan加入經營，為這間老牌餐廳帶來新的活力。
我這次吃的是招牌之ㄧ的「Green Eggs ’n’ Ham」，這道看似常見的西式早餐，最具辨識度的其實是融入巴西里葉、淋在水波蛋上的綠色荷蘭醬，這款帶有香草氣息的醬汁，為熟悉食材增加變化，也讓人發現好吃的料理不一定要靠罕見食材或複雜技法才能留下印象，有時一道有特色的醬汁就能改變整體風味。
若偏好甜食，布里歐法式吐司也是值得考慮的選擇；想吃得更有飽足感，則可試試煙燻魚薯料理或在點份很多人最愛拍照打卡的經典滑蛋。Floriditas適合安排在行程寬裕的早晨，在這裡很適合一邊品嘗餐廳精心製作的咖啡與餐點，一邊體驗威靈頓悠閒的咖啡館文化。
旅行中用餐，除了吃頓食材講究且重視儀式感的餐廳犒賞自己；有時價格親切又實吃的餐廳同樣令人滿足。獲得2026年《紐西蘭米其林指南》必比登推介的手工義大利麵餐廳「1154 Pastaria」，正是這樣的選擇。
餐廳所在建築原為1920年代哈倫斯坦兄弟服裝工廠（Hallenstein Brothers），經過抗震補強與改造後，保留原有彩繪玻璃窗與復古大門，再以薄荷綠、鴨蛋藍色系的馬賽克磁磚，打造明亮又帶點復古氣息的空間。店內設有共享長桌與面向街道的高腳座位，既適合與朋友聚餐，也適合一個人坐在窗邊吃麵，看著古巴街的人來人往。
1154 Pastaria於2018年開業，店名靈感是來自據傳西元1154年是歷史上首次有文字記錄「乾義大利麵」的年份。這間店每日在閣樓工坊製作手工義大利麵，使用紐西蘭南島的粗粒小麥粉（semolina）與放養雞蛋，再依照不同麵型搭配醬汁。米其林指南特別推薦風味濃郁、肉香十足且份量極為誠意的波隆那肉醬寬麵；而這次實際品嘗五款麵食後，讓我印象最深刻的是餐廳對麵條口感與醬汁的講究。
這裡的手工麵條在口裡的存在感鮮明，無論是螺旋麵、寬麵、貝殼麵或麵疙瘩，都帶著恰到好處的彈性與咬勁，咀嚼時還能感受到麵粉本身的香氣。而南島粗粒小麥粉讓麵體表面帶有細微的粗糙質地，也更容易附著醬汁，讓每口麵條都能充分吸收醬料風味。
醬汁同樣讓人驚艷，伏特加醬螺旋麵使用的番茄與鮮奶油調製的醬汁酸甜平衡，加上油封蒜頭及適度辣椒與伏特加的調和，讓這道料理的醬汁非常迷人；培根蛋黃醬則在鮮奶油、蛋黃、黑胡椒醬、培根、帕瑪森起司完美比例的融合下，呈現濃稠飽滿的質地，不但能緊緊包覆麵條，讓人吃到最後，還忍不住想用麵包把盤底剩下的醬汁抹乾淨。
1154 Pastaria這間店最讓人喜歡之處，就是把每道料理的麵條與醬汁做到極致，從蛋黃醬的濃潤、牛膝肉醬的厚實肉香，到菇菌與松露交織的深沉氣息，看似簡單的料理卻一點也不簡單，而且讓人吃得很滿足，若下回再來威靈頓，肯定會再訪。
透過這4間餐廳我也發現，所謂在地料理不一定得有一套固定菜單或單一樣貌，當地食材可以成為精緻料理的主角、創意小盤菜或早午餐，甚至是義大利麵。真正讓料理形成特色的，是主廚如何理解食材，並將自己的飲食文化與生活經驗融入其中，而旅行中會讓人記住的餐桌，絕對不是因為獲得什麼評鑑肯定，而是因為那頓飯確實讓人吃出驚喜，還能對眼前這座城市多了一分認識與了解。
Logan Brown
Graze Wine Bar
Floriditas
1154 Pastaria
紐西蘭旅遊資訊
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