一口甜識香港／最強西多士3間老店！從傳統煎香到流心爆漿　吃一口就懂什麼叫「減肥明天再說」

很多人不知道，西多士的全名是「法蘭西多士」（French Toast），但它其實不源自法國。現存最古老的羅馬食譜《阿比修斯》裡，早有把隔夜硬麵包浸牛奶、油炸後淋蜂蜜的記載；法國人稱它Pain Perdu，意思是「失去的麵包」，更直接地說，是為了拯救放乾的剩食。這份惜物的溫柔，一路四散流傳，尤其被法國人發揚光大，因此名字上被冠了「法蘭西」三個字。

它漂洋過海來到香港，卻經歷了一場近乎粗暴、卻無比迷人的在地化改造。歐美版用平底鍋加牛油輕煎，講究濕潤的蛋奶香；以前的香港大排檔師傅沒有那種西式平底鍋，就直接拿炒菜的大鐵鑊，沾滿蛋液的白吐司下熱油，半煎炸甚至深油炸，結果外皮金黃到酥脆，成了港式西多士的最大特徵。

1950年代，正統的法式吐司只在高級酒店與西餐廳出現，用的還是進口法包。平民版改用便宜的白吐司，西多士從此走入尋常百姓家。曾聽1973年入行的老師傅回憶說，當年大牌檔一件西多士大約港幣1元，蘸蛋漿慢火煎4、5分鐘，起鍋蘸煉奶，「已經相當美味」。

早年糖漿昂貴，老字號牌檔便自製椰汁、鴨蛋、糖熬成的咖央醬塗抹增甜；後來花生醬版本誕生，兩片吐司像三明治般夾住餡料，裹蛋液下鍋，切開時半融的花生醬緩緩流出，熱量與美味同步升級。到了今天，更進化成奶黃流心或流沙西多士。

那份流心的秘密，在於內餡的稠度，煉乳與低筋麵粉調和，加牛奶與牛油小火熬成卡士達醬，冷藏定型。太稠冷了不會流，太稀又會滲透吐司；塗餡時得「中間厚、四周薄」，四邊壓實封牢，吐司吸滿蛋奶液後小火慢煎，趁熱切開，才能看見那道如熔岩般緩緩流出的金黃瀑布。

根據一份香港飲食調查，西多士以57%的得票率高踞茶餐廳人氣小食第一名，受訪者平均每週吃1.1次，這個數字顯示，西士多不是觀光客的打卡道具，是香港人戒不掉的日常。

鏡食旅記者曾經採訪過4間西多士名店，親眼見證了4種邪惡的層次：

開業超過60年、搬遷4次、在現址已佇立38年的興記，白底紅字的老招牌低調樸實，卻被香港的「少年食神」林澄光點評為「神級西多士」。它神在哪裡？神在反其道而行。

全港都在油炸、都在夾花生醬，興記偏偏全程只用鐵板煎的老法子，不下油鍋、不靠餡料取巧，就靠蛋液、牛油與煉乳三樣最樸素的東西，把香氣一層層堆疊起來。吐司煎到金黃，邊緣帶著焦脆，中心卻仍鬆軟，起鍋後放上一大塊牛油，再豪邁淋上煉乳，邪惡，但乾淨俐落，是老香港最傳統、最古早的那條路線。

興記早上6點就開門，是附近街坊吃了半輩子的早餐老地方。點一杯鴛鴦奶茶或凍檸茶，就是最道地的港式早晨。如果你不是早起一族，下午來吃點心也很愜意，吃完還可以去附近的摩羅上街逛逛露天古董市集。

藏在上環市政大廈熟食中心裡、開業逾一甲子的老茶檔，與興記一樣走香煎路線，但更講究，選用老字號麵包店的方包，氣孔密度高、口感鬆軟；每煎一份西多士就用上一隻雞蛋，蛋香濃郁，四邊煎出焦香的脆邊。

最讓人驚喜的是，坊間多半淋糖漿，瑞記卻豪邁地淋上煉奶，那份清甜比糖漿更溫潤，層次更豐富。因為是煎的不是炸的，吃完一整份也不覺膩。瑞記另一個必點是樽仔凍奶茶，奶茶預先沖好倒進玻璃瓶冷藏，不加冰塊，因此不會因融冰而沖淡茶味，冰鎮感卻絲毫不減。懷舊玻璃瓶握在手中，就是觀光客打卡最好的拍照道具。

同樣以流心西多士聞名，卻多了一分社區茶餐廳的從容。周記藏身西營盤的老街水街，鄰近香港大學站，是學生與街坊的日常食堂。週末從早上九點就開門，一份流心西多配一杯凍奶茶，慢悠悠地坐到中午——那種不疾不徐的節奏，正是老區最迷人的地方。

從羅馬帝國食譜裡的隔夜麵包，到香港上環老舖鐵鑊上的蛋液焦香；從1973 年大牌檔一件港幣1元的平民甜點，到今天切開會「流心」的華麗變奏，西多士的進化史，其實就是香港這座城市的縮影，把別人的東西拿來，用最少的資源、最刁的嘴、最不肯將就的心思，改造成誰也模仿不來的味道。

下次去香港，別急著排名店。挑一個上午或午後，走進任何一家飄著蛋液焦香的老茶記，點一份西多士，趁熱切開，當外皮在齒間碎裂，餡料在舌尖流淌，牛油與煉奶的甜暖一路滑進胃裡。那一刻你會明白：減肥的事，真的可以明天再說。​

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