一口甜識香港／從70年老店吃到新派酸種！爆吃香港3間人氣蛋撻店　再加碼Vission Bakery爆餡丹麥酥

香港人愛吃蛋撻，還吃出了不同門派。香港蛋撻的歷史可追溯至20世紀初的廣州，深受英式蛋奶塔影響，後來逐漸走進香港的茶樓、餅店與茶餐廳，成為家喻戶曉的經典小吃，並發展出層層酥脆的酥皮、厚實酥香的曲奇塔皮兩大派別。到了近年，酸種等新派做法也加入戰局，從外皮、製法到口感各有講究，喜歡哪一派吃了就知道。

第一站從老派經典的開始吃起，位於中環的泰昌餅家創立於1954年，最經典的就是店家首創的曲奇蛋撻，是陪伴香港人成長的老味道。

泰昌位在中環擺花街，老店沒有華麗裝潢，傳統玻璃櫃裡擺著蛋撻、沙翁、老婆餅等傳統港式糕點，蛋撻分為「招牌皇牌蛋撻」、「酥皮蛋撻」與「牛乳蛋白撻」三種，其中招牌皇牌蛋撻使用牛油曲奇皮，外皮厚實酥鬆牛油香明顯，重點是中間的滑嫩的蛋餡，質地軟嫩、蛋香濃郁，是很傳統的老味道；酥皮蛋撻外皮是層層堆疊的薄酥皮，咬起來會掉滿地的碎屑，口感更輕盈。

泰昌餅家除了蛋撻，還可以吃到香港老式甜點「沙翁」。這款點心主要以雞蛋、麵粉製成麵糰，下鍋慢慢炸至金黃膨起，過程需不斷翻動，起鍋後滾上一層砂糖，拿在手上非常巨大扎實，咬下外皮酥裡頭蓬鬆柔軟，中間有些空心，甜甜的麵糰香，越嚼越香。沙翁製作過程相當費工，需要控制油溫、慢慢炸製，如今已不像蛋撻、菠蘿包那麼容易遇見，來到中環泰昌，可以兩款一起買，一次吃到最經典的兩種老港味。

Bakehouse可說是近年最紅的新派蛋撻名店之一，不只有觀光客在排，在香港本地人氣也很高。2018年從灣仔起家，靠著招牌酸種蛋撻迅速爆紅，將品牌擅長的酸種麵包技術融入蛋撻酥皮，做出層層酥脆又帶著淡淡酸種香氣的外皮，再包入滑嫩蛋奶餡，據說招牌蛋撻已累計賣出超過2,100萬顆，數量超驚人。

Bakehouse由瑞士籍烘焙師Grégoire Michaud所創辦，品牌最早在2013年成立，最初以供應手工酸種麵包及糕點的批發烘焙坊起家，直到2018年才在灣仔大王東街開設第一間面，目前灣仔、中環Soho、銅鑼灣、尖沙咀、赤柱、東涌、沙田、山頂都有分店。

Bakehouse灣仔店架上除了蛋撻，還有酸種麵包、可頌與各式歐式糕點，一進店裡空氣裡都是麵包香氣。「Sourdough Egg Tart酸種蛋撻」外型接近葡式蛋撻，表面是焦糖色澤，咬下第一口最明顯就是酥，撻皮一層一層碎開，酸種帶來些微發酵的風味，蛋奶餡表面還特別烤至焦糖化，留下深淺不一的焦斑，小小一顆，吃完整顆不會膩剛剛好。

位於長沙灣青山道的「金園茶餐廳」開業於1998年，是香港少數仍擁有自家餅房的老牌茶餐廳，最出名的就是「傳統酥皮蛋撻」，最高峰一天曾賣出多達700個，元老級柯師傅每天就要烤上20至30盤，獲「香港蛋撻關注組」力推，更被香港網友封為「世一酥皮蛋撻」。

蛋撻酥皮採用「334」摺皮法，麵糰經過反覆擀製、摺疊，層層堆出128層。雖然不可能真的拿起來一層層數，但熱騰騰上桌後輕輕一咬，酥皮立刻碎得掉滿桌，裡頭蛋漿軟滑香甜，搭在一起真的無敵。

即使放涼後，蛋漿口感會稍微紮實些，外皮依舊香酥，除了坐下來配杯奶茶慢慢吃，店門口也設有外賣專區，蛋撻可以直接裝盒，雞尾包、菠蘿包、鮮油餐包等老式糕餅也能一起買，離開香港前順手帶上一盒當伴手禮也很適合。

如果在中環街頭看到醒目的橘色紙袋，就知道有人剛去了「Vission Bakery」。Vission Bakery位在士丹頓街的斜坡上，店面不大，主打丹麥酥、可頌、蝴蝶酥等超過30款酥皮麵包與甜點，店裡總是擠滿人，想吃特定口味最好早點報到，晚來一步就可能買不到。

店裡沒有提供菜單，當天供應的品項與價格全寫在玻璃櫃上，剛出爐的丹麥酥、可頌、蝴蝶酥一字排開，每個很誘人，店內人氣最高的就是丹麥酥系列，丹麥酥乍看和酥皮蛋撻有幾分相似，製作方式卻不太一樣。丹麥酥使用加入酵母的層壓麵糰，將奶油包進麵糰反覆擀壓、折疊，再經過發酵烘烤，比一般蛋撻酥皮更加蓬鬆有空氣感。

「Pistachio Custard Danish」用丹麥酥皮填入濃郁開心果卡士達，咬下層層酥皮，內餡隨即爆出，開心果香氣濃厚；另一款「Matcha Mochi Custard Danish」在抹茶餡中加入軟Q麻糬，微苦的抹茶味中和了甜膩感。

看著滿櫃剛出爐的甜點，每一款都想拿，不過看到價格單顆動輒港幣60元起跳，最後還是在理智下挑了幾款最想吃的，像是「杏仁可頌」就很值得夾進盤中，外層烤得金黃香酥，可頌帶著蓬鬆空氣感，除了鋪滿烘烤杏仁片，還加入杏仁奶油與蘭姆糖漿，每嚼一口都有濃濃堅果香。

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