ORIGEN在西班牙文中意為「起源」，也是西班牙米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」的兄弟品牌，承襲主廚David Yárnoz對料理「慢食」與「回歸本質」的哲學，位於西班牙總店的ORIGEN，憑藉著對食材的深度理解與口味掌握的精妙層次，開幕不到一個月便迅速摘下米其林指南「必比登推介」，實力備受肯定。

餐廳位於城市舞台旁的旋轉樓梯下旁，鄰近台北小巨蛋。

ORIGEN的用餐空間輕鬆雅緻，除了能品嘗正宗的西班牙菜，也能喝杯小酒，搭配開胃菜。

如今，ORIGEN選擇台北作為其全球第一家海外據點，背後有著更深層的意義。除了看重台灣對餐飲的高度接受度與蓬勃發展，更因為店內雙主廚陣容的獨特連結。一位是來自西班牙、在台深耕多年的主廚Ioan Adrian Benec（阿德里安），他能精準掌握西班牙料理的靈魂，同時也對台灣風土人情有著深刻理解。

ORIGEN由深耕台灣的西班牙主廚Adrian（右）與遠赴西班牙本店深造的台灣主廚Godfrey（左）聯手，將西班牙的慢食精神與台灣在地文化完美融合。（ORIGEN提供）

另一位則是從台北渥達尼斯磨坊副主廚升任，並遠赴西班牙本店深造歸來的台灣主廚施哲文（Godfrey）。兩位主廚的合作，除了技術上的交流，也是文化的碰撞與融合。阿德里安主廚將ORIGEN視為一座橋梁，用台灣食材重新詮釋西班牙文化；施哲文主廚則將之視為一個回歸本質的機會，做出「讓人吃完會記得的味道」，這也是ORIGEN最引人入勝之處。

「西班牙番茄冷湯」（右下，220元／份）以傳統Salmorejo為基礎，加入雪莉醋和甜菜根，風味酸甜清爽。「脆香海味沙拉」（左，380元／份）將炸透抽與清甜鮮蝦搭配爽脆生菜及酥炸洋蔥絲，淋上特製巴薩米可油醋醬，口感層次分明。

「自製鮭魚薄片」以獨特手法將生食級鮭魚醃漬後，切成晶瑩薄片，搭配多種佐料與無鹽奶油，吃的是食材的純粹鮮甜。（420元／份）

ORIGEN的菜單，以精緻化的Refined Tapas為核心，打破了人們對Tapas是「小份量、重口味」的刻板印象。首先，看似簡單的冷前菜「自製鮭魚薄片」，選用生食級鮭魚，以鹽與糖醃漬12小時，溫和地帶出魚肉本身的細膩鮮甜與緊緻口感。經悉心淨洗後，切成晶瑩剔透的薄片，再輕覆上青椒、酸豆、酸瓜等漬物，最後以無鹽奶油柔和融合。入口時，鮭魚的鮮甜與漬物的酸爽交織，無鹽奶油則巧妙地中和各種風味，讓整體口感如絲綢般滑順，清新又優雅。

「馬德里燉牛肚」嚴選蜂巢牛肚，經過長時間燉煮，口感彈嫩滑潤。（720元／份）（ORIGEN提供）

若想品嘗更具深度的西班牙風味，「馬德里燉牛肚」絕對是必點。主廚嚴選蜂巢狀牛肚，以鹽、胡椒、丁香與月桂葉等多重香料入味，再經75分鐘的壓力燜煮，讓牛肚口感柔嫩彈潤，入口即化。燉牛肚的靈魂，在於層次豐富的醬汁。以番茄、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥等熬製而成的基底，再融合西班牙火腿、經典臘腸Chorizo與紅椒粉Paprika融合而成的濃厚風味。盤底襯著綿密細緻的洋芋泥，溫潤的口感與濃郁的醬汁完美呼應，是道地又精緻的西班牙經典菜色。

「西班牙伊比利豬烤飯」使用西班牙Bomba米與伊比利豬肩胛肉一同烘烤，呈現獨特的焦香與米飯口感。（1,180元／份）

而主菜部分，若與三五好友一同前來，點一份「西班牙伊比利豬烤飯」，感受西班牙共享料理的精髓，是再適合不過了。烤飯選用西班牙Bomba米，融合自製番茄泥、紅椒粉與雞高湯，經烘烤後呈現誘人的焦黃色澤。米飯的口感恰到好處地保留Q彈嚼勁，並非如燉飯般軟爛。主菜選用伊比利豬肩胛肉，以大火煎出焦香，再入烤箱烘烤至恰到好處的嫩度。最後淋上自製的阿根廷Chimichurri青醬，巴西里與蘋果醋的香氣與果酸，巧妙地平衡伊比利豬的濃郁厚實，風味令人驚豔。

「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」將甜羅勒醬與酸爽的檸檬冰淇淋，搭配綿密的卡士達慕斯，再以輕脆的焦糖點綴，完美為餐點作結。（220元／份）

最後，很推薦「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」，底層以香氣馥郁的甜羅勒醬，作為清新基調；中層是微酸爽口的檸檬冰淇淋，瞬間喚醒味蕾；最上層則是精心打發的卡士達慕斯，綿密細緻。最後在表層撒上細砂糖，炙燒成金黃焦糖，為整體增添酥脆口感與焦香。羅勒獨特的草本氣息、檸檬的酸爽、卡士達的乳香與焦糖的脆口，堆疊出既豐富又和諧的完美句點。

ORIGEN純正西班牙餐廳延續米其林二星主廚David Yárnoz的品牌精神，將道地的西班牙風味，以及更精緻的「Refined TAPAS」呈現給台灣饕客，平均客單價約1,000～1,500元。

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