對我這種都市俗來說萬分抗拒的青蛙，在台南人眼裡可是滋補聖品，「媽媽偶爾會煮青蛙湯給我們喝，說是可以清熱解毒，請攤販幫忙先切塊，料理起來就不恐怖啦。」Gigi一派輕鬆地說。
方家老牌炒鱔魚早年在西門路口做生意，現今地址在西門路二段上。
老闆用猛烈的火力快炒，不僅出菜快且每道菜都鑊氣十足。
方家早年以炒鱔魚聞名，後來主打市面罕見的青蛙料理，反而成了吸睛招牌，不少過路客都是被門口活跳跳的青蛙吸引入店。老闆盛情邀約我與Gigi上前觀看解剖過程，我實在沒膽，急忙躲簾子後乖乖入座等餐。
來自屏東養殖場的虎皮蛙，肉質細嫩可連皮食用。
老闆那日得意地向客人們展示那天抓到最大隻的青蛙，嚇得我花容失色。
去頭並肢解後的肉塊，即是Gigi家平時買回家料理的狀態。
青蛙可鹽酥、生炒、紅燒也能煮湯，明知「清燉青蛙湯」是經典，但我始終過不了心裡那關，退而求其次點了「紅燒青蛙」嘗鮮。老闆選用養殖的虎皮蛙，切塊後先下熱鍋油炸、再以糖醋醬汁翻炒，若不去多想眼前那一籃四腳仔，嘗起來口感既像魚肉又像雞肉，搭配酸甜醬汁，出乎意料地下飯。
重頭戲「紅燒青蛙」先經過油炸處理，再以醬汁調味，吃起來就像是糖醋「雞」。（220元／份）
「麻油腰只」口感柔嫩中帶著脆度，無腥味只有濃濃的麻油香。（180元／份）
「鱔魚炒意麵」使用菲律賓進口的野生鱔魚，肉質較軟滑，炒意麵炒過後口感Q彈。（130元／份）
老闆方福川國中起就跟著母親做起炒鱔魚生意，已是經驗老道的熱炒師傅，上菜速度飛快，大火熱炒的「麻油腰只」與「鱔魚炒意麵」鍋氣十足，皆在水準之上，下次來台南玩，深夜不知道去哪續攤，不妨來美食大冒險一下。
店裡除了青蛙、鱔魚，還有花枝、虱目魚、豬肝等，麻油、熱炒、羹湯都能做。
方家老牌炒鱔魚
- 地址：台南市中西區西門路二段411號
- 電話：06-221-8075
- 營業時間：16：00～凌晨03：00，週一公休。
相關文章
