早上9點，與一旁的人聲鼎沸的東門市場相應，位於臨沂街的「馬叔餅舖」已湧入數名包著頭巾的外籍回教徒排隊，等著買招牌的芝麻醬燒餅夾牛肉。
「Wait a minute!」跟外國人用英文對答如流的馬叔餅舖第二代馬光耀，掀開蓋在燒餅上的保溫厚被，邊將牛肉夾入熱呼呼的燒餅，邊說：「熱燒餅夾涼醬牛肉口感最好，這是道地的北京吃法。」燒餅表皮焦脆，咬下去會有厚實芝麻香，「以前是當年遷移來台的外省人買，但他們大多去世了，現在不少客人是來台灣工作或旅遊的回教徒。」
鼎力助友 承接點心鋪
店面牆上，掛著京劇表演照片吸引我的目光，馬光耀說：「我父親是北京京劇科班出身，也是中國四大名旦尚小雲的學生，來台灣後以京劇教學為主，台灣有很多著名演員都是他的學生，小時候郭小莊還會來家裡找他學京劇。」郭小莊是台灣當代戲曲名家，曾是馬榮利學生，談到此事，馬光耀顯得相當驕傲，「後來父親因為年紀漸增，教學變成兼職，有空的時間就會到朋友開的燒餅店幫忙。」
馬叔餅舖來自馬榮利的義氣相挺，前身是位於中華商場的一家北京點心舖「馮記點心舖」，馬光耀說：「我父親跟老闆馮文奎是北京同鄉兼好友，點心鋪生意很好，父親經常去幫忙。」「馮文奎過世後，明明他太太還在，但原本的做餅師傅把店當自己家的，賺的錢都瓜分走，下班後直接從錢罐子拿錢買菸，找的錢還放進自己口袋，沒有留一些錢給馮文奎太太，父親看不下去，接下點心鋪並管帳，給做餅師傅固定薪水，也給老太太房租，剛開始甚至要自己貼錢。」當時高齡六十多歲，為京劇貢獻一輩子、剛卸下粉墨的馬榮利決定為了好友再次弄粉，但這次是麵粉。
1992年中華商場拆除，點心鋪搬到金山南路上，「這時店沒有名字，美食家梁幼祥為了做報導，幫店取了名字，因為他都叫我父親馬叔，因此幫店取名叫『馬叔餅舖』。」
報導一出，本就生意不錯的芝麻醬燒餅夾牛肉吸引更多民眾聞香而來，年輕時在店裡幫忙的馬光耀直呼：「人龍從金山南路排到臨沂街，一天兩千個都不夠賣，馬英九也很愛吃，但那時他當市長，都是太太周美青來排隊，有次認出她，還趕緊叫我們不要太大聲。」
口感紮實 罕見傳統味
芝麻醬燒餅夾牛肉來自北京，對在台灣的外省人來說就是家鄉的味道，「孫越叔叔過世前都還很常來店裡，跟我父親是很熟的朋友。」馬光耀解釋：「跟台灣豆漿店常見的南方燒餅不同，北京燒餅用的是自製老麵，口感有層次又厚實，」他邊操作邊解釋：「要先將麵團放置半小時讓它『醒』，會變得有彈性。」接著把麵團擀薄到厚度0.5公分，抹上芝麻醬後，向內折再抹一次，口感更有層次，「我剛開始做的時候，父親還曾經因為我擀麵不均勻，罵說：『你擀這什麼，台灣地圖嗎？』」將麵團分切，並撒上白芝麻、塗醬油，「煎到芝麻微黃上色，再拿去烤。」
「台灣很少人在做這種燒餅，像四平小館就會跟我們叫，以前海底撈剛來台灣時也有跟我們買來賣。」看著馬光耀嫻熟俐落的動作，很難想像他之前是位珠寶設計師，「原本的工作跟做餅完全沒關係，會學做餅就是因為看店裡人手不夠，父親很辛苦。」
馬光耀高中畢業後因為興趣學了珠寶設計，「我大概二十多歲就自己開工作室，後來餅店人手吃緊，我花一半的時間幫忙，一半做自己的事業，最後我把工作室收掉，整天在店幫忙。」那時除了馬光耀，弟弟也一起做餅，「但爸爸比較信任我，每年他回北京探親，店裡的生意都交給我。」
家族難題 經營起爭執
不過，原本馬容利打算把老店留給么子。馬光耀回憶，「因為我有其他專業可以做，所以父親去世後，老店原本是留給弟弟，但他心不在店裡，我們經常吵架，一氣之下我帶著太太到中華路也開一家餅店。」中華路的店開沒多久，馬光耀就為「救火」重回金山南路的店，因為只有他向父親完整學會所有品項作法，老店不能沒有他。
「我弟弟有感情的事要處理，經常不在店裡，後來人去了嘉義，但這樣店裡人手不夠，我就回來繼續和媽媽一起做。」正當店經營重新上軌道時，媽媽一句「要把弟弟找回來做」，讓馬光耀生氣到撂下狠話：「要叫弟弟回來做的話，沒有問題我讓他做，可是從此我不會再碰這個生意，我就全心全意去做我珠寶設計。」
「我本身有技術我不怕，但我跟母親這樣說之後，她也心裡盤算，知道弟弟性格比較靠不住，就再也沒提過叫他回來了。」不諒解的大哥還曾對在店裡幫忙的馬光耀太太晏彩惠說：「乞丐趕廟公！」講到這裡馬光耀還是非常生氣，「他知道我太太是緬甸華僑聽不懂台語才這樣講，但我聽到心裡很不舒服。」後來不只弟弟沒回來，哥哥也不來店裡了，那時店裡除了員工，只剩馬光耀、他太太和媽媽，「之後我和大哥、弟弟再也沒聯絡，上次見面是母親的喪禮。」
馬光耀正式接下店後負責做餅、媽媽滷牛肉，太太當時也要顧小孩，嬰兒床就放在店裡。生意好歸好，但太太和母親想法上的不同讓他傷透腦筋。「我跟婆婆在賣餅的觀念上不太一樣，很常爭執。」晏彩惠說戴手套成吵架導火線，「我婆婆夾肉不戴手套，我覺得一定要全程戴手套，客人才敢吃，但婆婆賣餅很久了，觀念很難改。」後來因為媽媽年紀大了，馬光耀讓她在家休息。
13年前，馬叔餅舖從車水馬龍的金山南路搬到一旁的臨沂街，「我覺得一定會流失一些客群。」馬光耀靈機一動，之前是攤位無法內用，「現在有店面，就順勢開發牛肉麵、水餃等更大眾化的菜色吸引客人。」不過生意依然無法與巔峰期相提並論，「這幾年台灣人飲食選擇多，加上原本常來吃的外省人很多都過世，生意最好時一天兩千個都不夠賣，現在一天只做二、三百個餅。」
清真認證 吸引異國客
幸好現在台灣回教徒比以前多很多，「從父親那時候就有做回教徒生意，他是北京回民，甚至以前找的師傅都是清真寺認識的，台灣一有清真認證我馬上就去申請。」這也難怪馬叔餅舖一大早就有一群外籍回教徒慕名而來，「現在比較多外國客，像是印尼、馬來西亞人，外國和台灣客人數量不相上下。」
「我更喜歡現在！」晏彩惠替不善言詞的馬光耀說。現在雖然店裡生意沒以前好，但馬光耀有更多時間陪伴太太和三個小孩，一家過得比以前開心。前幾年忙於揉麵做餅的小馬（馬光耀），現在不只填飽外省人、回教徒的胃，也有更多時間做菜給嫁來台灣20年，但還是吃不慣台灣食物的晏彩惠，她偷偷說：「小馬不會說甜言蜜語，但我想吃什麼他都會做給我吃，我不愛吃家裡的餅，除非夾上我最喜歡的緬甸泡菜！」
顧客怎麼說
招牌點心伴成長
馬叔餅舖非常道地，我們家就是從中國北京來的，雖然我是第二代，但爸爸從小就帶我來吃，台灣其他地方沒吃過這種，我已經吃了40年，最喜歡的就是招牌的燒餅夾牛肉，每次來都買10個回家慢慢吃。
店家資訊
- 地址：台北市中正區臨沂街67之2號
- 電話：（02）2396－2788
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