致癌油風暴藍綠再槓　「少吃雞排」掀議2／林靜儀籲「少高溫高油飲食」　藍委嗆：要民眾別吃雞排？

國民黨立委賴士葆：「我有沒有這些苯駢芘，有沒有留在我的肝臟，或者留在我的腎臟，我怎麼測？抽血可不可以？」衛福部政務次長林靜儀：「報告委員，這個...因為它事實上不是用抽血驗。」致癌油風波，衛福部政務次長林靜儀、國民黨立委賴士葆，質詢台上交鋒。

衛福部政務次長林靜儀：「我們一直提醒民眾，就是盡量在飲食上面，盡量減少這種高溫高油這樣子的飲食，因為就算我們原來出產的那個油，它是符合標準的，它在烹調過程，就可能造成更高的苯駢芘。」林靜儀直指日常生活中，高溫烹煮過程就有可能產生苯駢芘，此話一出。

國民黨立委賴士葆：「所以妳告訴民眾不要吃炸雞排。」衛福部政務次長林靜儀：「其實本來炸雞排，就不是我們要鼓勵大家吃的食物啊，委員，這些都是盡量避免，但是當然我知道民生上大家喜歡，可是它本來就是。」就是這一句「不鼓勵大家吃雞排」，還有「避免吃雞排」，引發喧然大波。

但的確當有機物質，像是油脂、肉類、穀物，在超過200度至300度的異常高溫下，不完全燃燒，就容易產生苯駢芘。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海：「其實我們從學理上，我們知道說，苯駢芘會常見出現有三大來源，第一個就環境汙染，再來的話是抽菸，再來的話，就是我們在日常生活中高溫烹調的方式，我們也會產生苯駢芘。」

避免致癌物質產生，實際詢問雞排業者，多半都會不斷測溫，並掌握油炸時間。雞排店業者：「(我們油溫)通常用測溫槍，控制在175度到180度之間，對，基本上不過高過他們說的那個致癌物質的那個溫度。」

站在醫學角度，油炸本來就是盡量少吃，然而要吃雞排，也不是不行，而是要留意油溫，畢竟吃得開心，也得吃得健康。

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