河豚肉口感獨特，不只Q彈有嚼勁，清爽中又帶有鮮甜味，被視為珍貴美食，但河豚品種多樣，有些甚至含有劇毒，處理起來需要非常小心。日本料理師傅 郭宗坤：「胃囊要小心，往側邊走慢慢剝開，以不傷害內臟的狀態下，剝除旁邊的保護膜，肝臟真的要吃的話，還是要有所考量，如果你不是像我這樣會處理的話，千千萬萬不要嘗試，一般來講，吃了還是會有毒素的疑慮。」
台灣都是野生河豚，有30多個種類，依牙齒數量來分辨，2齒跟3齒較無毒性，4齒一定有毒，通常以肝臟及卵巢和膽囊毒性最猛，其次就是皮膚跟腸子，毒性第二強。日本料理師傅 郭宗坤：「二齒豚比較沒有毒性危險，但是牠內臟如果處理不好還是要注意，宰殺過程中，有可能內臟感染到魚皮，只要感染到一定中毒。」
料理河豚需要專精技術，目前只有日本的養殖河豚完全無毒，還要考職業證照，但台灣沒有開放進口日本河豚，因此在會料理河豚的師傅少之又少。
日本料理師傅 郭宗坤：「就算有執照，也是要在日本會統一宰殺野生的河豚，（台灣）老師傅隨著年紀凋零，年輕師傅根本不知道怎麼做， 只是循著樣子，所以很危險。」台灣海產店還是可以吃到見河豚料理，但怎麼分別、怎麼宰殺，還是建議交由專業人士來處理，否則一旦中毒，後果不堪設想。
