中國遼寧省瀋陽市日前發生一起一家三口因食用炒雞蛋而集體中毒的事件。調查發現，中毒元凶竟是這家人在保存雞蛋前先「用水清洗過」。此事件引發網友熱烈討論，湖北省農業科學院研究員孫靜等專家特別出面解析雞蛋的正確保存方式。
中國遼寧省瀋陽市日前發生一起一家三口因食用炒雞蛋而集體中毒的事件。調查發現，中毒元凶竟是這家人在保存雞蛋前先「用水清洗過」。此事件引發網友熱烈討論，湖北省農業科學院研究員孫靜等專家特別出面解析雞蛋的正確保存方式。
綜合中國媒體報導，孫靜指出雞蛋蛋殼表面佈滿肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後會在蛋殼表面自然形成一層溶於水的膠狀保護膜。這層膜就像是雞蛋的天然「防護衣」，既能阻擋外界細菌與黴菌侵入，也能減少水分蒸發。
一旦用水清洗或浸泡雞蛋，保護膜就會被破壞，導致氣孔失去屏障，環境中的沙門氏菌等微生物便會趁虛而入，即使隨後放進冰箱冷藏，變質速度也會顯著加快。
