《台灣米其林指南2025》剛公布完畢，一如往常掀起短暫的熱烈討論。但對多數民眾來說，這份名單仍只是「看看就好」，因為上榜的星級餐廳，往往價格高昂、距離遙遠，甚至與日常飲食習慣脫節。對一般人而言，真正好吃的，往往還是自己平常最愛的巷口牛肉麵、滷肉飯或豆漿早餐店。這也引出一個疑問：台灣是否需要一種更接地氣的美食評鑑？

在亞洲，大規模美食評鑑不只有米其林。韓國從2005年起，每年推出的「藍絲帶評鑑」（Blue Ribbon Survey），就是另一種模式。與米其林最大的差異，早期是同時結合民眾投票與專業審核，直到2019年時，完全以大眾評鑑為主。

藍絲帶會透過公開調查，蒐集大量食客的意見，最後依表現給餐廳1到3條藍絲帶：1條代表值得一試，2條象徵品質穩定，3條是該地區最推薦的店家。

這種方式讓榜單不只收錄高級餐廳，也涵蓋街邊小吃、咖啡館與甜點店。對韓國人來說，藍絲帶比起米其林，更像是「自己人的飲食指南」。

台灣近幾年也開始出現在地評鑑。例如《聯合報》舉辦的500系列，就針對庶民小吃、餐廳料理、甜點做出榜單。這些名單由名人與餐飲專業人士組成評審團審核，有美食專家的觀點，但也有網紅很純粹的個人喜好，公信力自然會被拿來討論。

最大癥結還是缺少大規模的數據，或是民眾投票機制，因此對一般食客而言，這些名單與日常口味仍會有落差。

但無論米其林、藍絲帶，還是500系列，要長期經營美食評鑑不容易，因為非常「燒錢」。從每次米其林頒獎典禮上，要唱名一拖拉庫的「乾爹」贊助商，就是最明顯的例子。

韓國藍絲帶能夠走過20年，關鍵在於它逐步累積信任，並與在地飲食文化緊密結合，讓韓國人覺得這份指南屬於自己，而不是外國品牌的輸入。

不可否認，米其林讓台灣許多餐廳、小吃店走上國際舞台，但若要真正貼近大眾的生活需求，會需要更多元、接地氣的評鑑。像500系列已經是一個開始，如果未來能納入更多民眾參與，或許有機會打造出屬於台灣的藍絲帶。

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