台灣米其林今天公布了2025必比登推介名單，首次納入評鑑的新北市，新選進15間店家。對一個住在新北地區超過30年的在地人來說，這份名單選得很有水準跟說服力，挑出來的店實吃、耐吃，人氣和口味兼具。

一、「永和佳香豆漿」

光是有選進藏在巷子裡、鮮少媒體曝光的「永和佳香豆漿」，我就對密探刮目相看。

這家在地中式早餐店，賣的品項多且都做得細膩。

尤其是胡椒蔥餅，外皮烤得酥脆不硬，充滿白芝麻香氣，裡頭有淺淺的胡椒辛香，不會太鹹，蔥花均勻，放涼吃更有咬勁。

密探選這間，而不是同樣主打胡椒餅，人氣爆炸好、位在中和南山路的「永和豆漿」，我就更覺得有花心思選店。兩間其實都是我的愛店，但若真要PK，佳香豆漿的胡椒蔥餅，口感更細緻，也較不油，略勝永和豆漿的胡椒餅。

二、「賴岡山羊肉」

新北可以說是滷肉飯的一級戰區，15間入選店家中，就有4間是以滷肉飯出名的店家，其中有兩間是羊肉湯專賣店，但滷肉飯做得極出色。新店「賴岡山羊肉」近幾年媒體曝光度高，但口味維持得很好，沒有因此大走鐘。

他們的「滷肉飯」是用溫體豬的帶皮肥肉製作，從早上7點滷到下午2點，醬色才會這麼重。褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，鹹香中又帶一點南部的甜味，米飯的顆粒感也很明顯，不會因澆淋滷汁而變得濕爛，還能感受到油脂轉換成膠質的黏性。

三、「大碗公當歸羊肉」

另一間羊肉湯專賣店是板橋的「大碗公當歸羊肉」，如果有吃過賴岡山，就會覺得兩間的滷肉飯味道有點雷同，因為大碗公就是賴岡山的員工出來開的店。

若真要PK兩家的滷肉飯，賴岡山的肉丁更大塊有感，醬香濃郁一些，米飯的顆粒感更明顯。但大碗公內用區有冷氣，舒適度算是完勝。

四、「蔡家牛肉麵」

離我家只有200公尺距離的「蔡家牛肉麵」也被選進名單，但毫不意外，他們家的牛肉麵真的很強，開門營業前就大排長龍，一個禮拜更只營業3天的中午時段。

紅燒牛肉麵的湯頭，像清燉般的甘醇不油，而且有厚度，鹹淡也恰到好處，沒有味素感。粗麵條滑溜有彈性，吃得出來煮麵水應該換得很頻繁，麵體邊邊才不會糊爛。

牛肉塊切成長條狀，每一塊都是連筋帶肉，而且肉量十足，嘗來軟嫩有甜分，牛筋也煮到透軟好嚼。把最後的湯，連著蔥花、蒜苗末一起入口，餘韻十足。

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