昨天彰化知名老店「阿三肉圓」發生火災，引發關注，但很多人看到現場影片，驚訝的是，客人居然端著肉圓一起逃生，2小時後恢復營業，現場還是大排長龍，讓人驚嘆這脆皮肉圓的魅力，好驚人！台北較少能吃到這種猛火酥脆的肉圓，但我發現松山市場的「冠捷脆皮黃金肉圓」，激似阿三的口感。

北部肉圓做法不外乎是清蒸，就是油泡，但高雄還有半煎半炸的吃法，彰化老店甚至會拉高油溫猛炸，把外皮炸得酥酥脆脆。我在台北找了好久，都找不到這種脆皮肉圓，直到有天，我在松山市場裡，看到「冠捷脆皮黃金肉圓」就是走這路數，興奮到模糊。

他們家的肉圓皮之所以這麼脆，是因為老闆會用兩種油溫，經過二次酥炸。「脆皮黃金肉圓」（65元／粒）外皮表層脆香，內裡彈Q，有點像炸芋籤的口感。肉餡偏鬆散，略為乾柴，但爽脆甜美的筍丁，有加了分數回來。

醬汁甜甜鹹鹹，微微辣口，助攻、但不搶戲。吃完原味，有點想再點一粒紅糟口味的。

「貢丸湯」（45元／碗）就比較普通了，湯頭沒有太明顯的大骨香氣或是蘿蔔甜味，丸子也偏軟、肉味稀薄，算是湊合的湯品。如果你愛中、南部脆皮肉圓口感的，可以來試試，還能省下高鐵錢了。

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