走進旺角女人街，別被那群看似玩世不恭的90後老闆騙了。為了這碗「生磨芝麻糊」，他們每天凌晨四點起床，堅持生炒、手磨，拒絕現成粉料。當那勺黑金般的芝麻糊滑入喉嚨，細緻到沒有一絲粉感，只有濃郁堅果香在舌尖炸開。我這才明白，店名「仁芝初」的那個「初」字，原來是這麼沉甸甸的承諾。
走進旺角女人街，別被那群看似玩世不恭的90後老闆騙了。為了這碗「生磨芝麻糊」，他們每天凌晨四點起床，堅持生炒、手磨，拒絕現成粉料。當那勺黑金般的芝麻糊滑入喉嚨，細緻到沒有一絲粉感，只有濃郁堅果香在舌尖炸開。我這才明白，店名「仁芝初」的那個「初」字，原來是這麼沉甸甸的承諾。
這幾年以芝麻主題的甜品在香港特別紅，開在旺角女人街上的「仁芝初」，今年邁入開業第6年，也算是香港糖水店的中生代了。顧名思義，仁芝初主打芝麻糊等傳統港式糖水，主理人卻是一群90後的年輕人，老闆之一的區民曜（Jeffrey）表示，「仁芝初」店名中的「初」，代表始終堅持的「初心」。他們的初心就是，店裡使用的黑芝麻、核桃等堅果，全都堅持自行進貨、生炒、研磨，不使用現成粉料，只為保留最天然、最濃郁的香氣。
「現在加工的食物太多了，我們希望大家吃到食材最原始的味道，這也是『初』想表達的精神。」他感嘆，現存製作糖水的大多是老師傅，如果年輕人再不學，這門手藝恐怕會慢慢失傳。話鋒一轉，他又忍不住抱怨：「真的煮得好累啊！」
光是一鍋芝麻糊，整個製作時間就超過6小時。他們自己進黑芝麻原料，黑芝麻必須先炒香但不能炒焦，再經過浸泡、研磨，研磨的過程中還得守在機器旁，確認細緻程度是否到位，之後加入白芝麻、糖，再倒入決定芝麻糊濃稠度的關鍵—米漿，太稠太稀都不行，要煮到能「掛勺」的濃度，才算及格。
那碗「生磨香滑芝麻糊」端上桌就能聞到濃濃芝麻香氣，我舀了一匙入口，質地細滑濃郁，完全沒有粉感與結塊，一口便咕溜入喉；「生磨香濃合桃露」同樣遵循古法製作，完整保留核桃天然油脂與堅果香氣，若想貪心一次品兩2種經典滋味，也可以選擇雙拼糊，將兩種香氣一網打盡。
除了中式糖水經典的二沙三糊，這裡的燉品也做得不錯，創新口味的甜品也很受歡迎。「原個雪梨燉川貝」用上整顆新鮮水梨，加入川貝與冰糖慢火燉煮，清甜潤喉、生津止渴；今年新推出的「焦糖開心果布蕾」充滿堅果香氣。
Jeffrey每天親自到市場挑選芒果、葡萄柚等新鮮水果，我們點了「芒果雙皮燉奶」，燉奶質地扎實綿密，奶香十足，絲毫沒有蛋腥味，上層鋪滿新鮮芒果丁，酸甜的芒果香氣，讓燉奶吃起來更清爽不膩。
好奇心旺盛的食客還可以嘗嘗他們最新研發的「熱浪雙皮奶」。Jeffrey發揮冒險精神，將香港家喻戶曉的Calbee「熱浪」洋芋片，壓碎撒在雙皮燉奶上，香辣鹹香與奶香碰撞，不少客人形容吃起來像起司蛋糕。我抱著好奇心嘗了幾口，反倒聯想到台灣的肉鬆鹹蛋糕，兩者風味意外和諧，是很有趣的味道。
既然是90後年輕世代主理的店，就註定不會無聊，我們第一次進店時就被滿屋子的覆面系主唱ACAね「ZUTOMAYO」的應援牢牢吸住目光，牆上還掛著動漫歌手御用攝影鳥居洋介的作品，聽說他們每隔一段時間都會更換不同的主題合作，等於每次來都有驚喜。
經過健檢發現自己是天選大胃王的我，還留意到仁芝初從去年12月開始，經常不定期舉辦一項「糖水放題」活動，例如今年6月參加活動的食客就可以在一小時內，以港幣45～48元的價格，無限續碗指定的8至12款糖水，而平常一碗芝麻糊就要港幣32元，只要吃兩碗以上就划得來。
採訪當天，我們正好遇到一位來挑戰的女生熟客，她笑說自己是第二次來，每次也不貪心，大概吃個三、四碗就會心滿意足離開。Jeffrey表示目前最高紀錄的大胃王是一口氣吃下22碗，第二名也有19碗。一小時內能吃下20多碗甜湯，讓我都都忍不住佩服。
Jeffrey笑說：「其實辦糖水放題的意義是希望讓更多客人願意嘗試我們拿手的糖水，然後推薦給別人，結果也吸引了很多上了年紀的阿姨叔叔，他們說我們的甜品不太甜，很合適他們喝，然後叫我們繼續加油。」
當初Jeffrey跟夥伴會開甜品店，是因為他們與香港老字號佳佳甜品第二代是同學，起初有一同籌備新品牌的打算，後因疫情打亂計畫，最終決定打造自己的品牌。他還記得，剛開始辭掉工作轉學甜品時，每天凌晨四點就要起床開始備料，從削地瓜、切水果等基本功開始練起，讓他深刻體會，每一碗糖水背後製作起來都不容易。
聊起香港人為什麼特別喜歡在晚上吃糖水，Jeffrey分享，這和香港的夜生活文化息息相關。「以前很多香港人晚上會打麻雀（麻將），打到肚子餓，就會叫幾碗糖水來吃，所以不少糖水店都營業到很晚。」仁芝初雖然不是老字號糖水店，卻堅持古法工序與真材實料，在旺角逛街到深夜，就這裡吃一碗道地的港式甜味吧！
仁芝初
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