2026年邁入第九屆的《台灣米其林指南2026》於7月21日下午公布名單，今年頒獎典禮上有不少動容時刻與亮點，包括從一星晉升二星餐廳的「NOBUO」，主廚李信男特別拿出好友生前的合影，希望透過餐廳來完成朋友未竟的願望；這次新竹與台南也首度誕生一星餐廳，分別是位於竹北的「鮨安」，以及甫開業半年就接連拿下本屆米其林一星、年度開業大獎與米其林綠星三大肯定的台南「予島」。
2026年邁入第九屆的《台灣米其林指南2026》於7月21日下午公布名單，今年頒獎典禮上有不少動容時刻與亮點，包括從一星晉升二星餐廳的「NOBUO」，主廚李信男特別拿出好友生前的合影，希望透過餐廳來完成朋友未竟的願望；這次新竹與台南也首度誕生一星餐廳，分別是位於竹北的「鮨安」，以及甫開業半年就接連拿下本屆米其林一星、年度開業大獎與米其林綠星三大肯定的台南「予島」。
2026年臺灣米其林指南公布，共有61間餐廳獲得星級肯定，其中9家新獲頒一星餐廳（3間新進、6間晉升）、2家餐廳新獲頒米其林二星（1間新進、1間晉升）。這次新增的兩間二星餐廳皆位於台北，其中位於台北嘉佩樂酒店的Mizue，首度入選便一舉拿下米其林二星肯定。
日籍主廚原克德（Hara Katsunori）的廚藝由知名日料磯勢啟蒙，也曾來台歷練，在日本金澤名店小松彌助深耕多年，師承有「關西壽司之神」美譽的森田一夫。原克德對當地食材有深厚了解，因此在十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。
原克德接受採訪時笑說，本來以為自己是拿一星，在現場一直等待，但都沒有聽到餐廳名字，差點就想回家，沒想到居然獲得二星。若來到Mizue用餐，原克德認為套餐中的「花枝握壽司」是最能代表自己風格的料理，因為這道菜是他向恩師習來的獨特技術。不同於一般的厚切處理，主廚將花枝薄切成三片，然後再剁成絲，呈現花枝脆且甜的豐富口感。來台兩年的主廚還透露，目前最喜歡的台灣小吃是杭州小籠包民生店的小籠包與春美冰果室的芒果冰。
從一星升上二星的NOBUO餐廳，是此次頒獎典禮上最催淚的存在。主廚李信男在登上頒獎台時，手裡拿著一張照片，致詞時一度哽咽說不出話來。照片裡跟他合影的是好朋友李家成，2020年在澳洲辭世。李信男在開設這間餐廳時，把公司名稱登記為「家成餐飲服務有限公司」，因為如果家成還在世，現在兩人應該一起在台灣打拼。
不少熟客都知道，NOBUO有道隱藏版的李氏咖哩飯。李信男說，咖哩飯是他兒時跟母親一起吃飯的回憶滋味，後來從李家成的口述習得咖哩飯做法，沒想到吃起來竟跟自己兒時的味道很相似，因此這道菜對他來說有雙層意義。他表示，此次獲得二星肯定，對於像NOBUO這樣僅有16個位子的社區小型餐廳，是很好的肯定，也希望鼓勵更多人加入餐飲行業。而隨著Mizue與NOBUO獲頒米其林二星，台灣米其林二星餐廳總數也增至9家。
這次共有9家餐廳新獲得米其林一星肯定，其中6家從去年入選名單中晉升，包括台北的掬、Mume、晶華軒，台中的山与、高雄的Nibbon，以及位於新竹縣竹北市的鮨安。
此次新進一星餐廳的最熱門話題，包括竹北今年誕生了首家星級餐廳鮨安，主廚許劉安曾於日本東京的知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到台日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
下個月將滿30歲的許劉安，這次同時也拿下年輕主廚大獎，他形容自己是土生土長的新竹人，更在典禮現場大喊「新竹不是美食沙漠！」他的家人在新竹清華大學附近經營台式日本料理店「十六區和風料理」，而他之所以選擇日本料理成為志業，是因為很喜歡一絲不茍的態度，而他認為日本料理最能夠傳達此種精神。
獲獎時他除了感謝同事支持，還強調因為店非常小，每次僅能招待六個客人，包括自己僅有三個員工，每天最多只能接待兩輪顧客，但很感謝還是有很多人願意耐心等候，並專程來品嘗，同時他也感謝日本恩師在他開店後，每年都到台灣來看他，吃他親手捏的壽司。
此次還有另外3家餐廳是首次入選，即獲得米其林一星肯定。位於高雄的Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並揉合當代烹飪技法。調味不依靠奶油及鹽，而是運用高湯與自製醬料細膩襯托食材，每道料理都呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
台北的Restaurant 12座落於陽明山上的美軍宿舍群，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用台灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
本屆最大贏家則是台南首間榮獲米其林一星的餐廳予島，餐廳座落於大橋另一端的漁光島，名稱寓意為「予你一座島」，主廚楊柏偉Nick原先在台東長濱經營「Sinasera 24」，致力透過料理展現台灣的食材與餐飲文化。回到台南家鄉後，更本著對台灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
予島同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一，主廚希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地，約七成食材源自台南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外設立自有農場園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。
《臺灣米其林指南》
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