《2026台灣米其林指南》頒獎典禮今（21）日於台北漢來大飯店登場，除了揭曉年度星級餐廳名單外，也公布象徵永續餐飲精神的米其林綠星，以及服務、侍酒師、年輕主廚等特別獎得主。今年共有9家餐廳獲頒綠星肯定，其中台南「予島YU Dao」更一舉拿下綠星、年度開業大獎與一星三項殊榮，成為本屆最大贏家。
《2026台灣米其林指南》頒獎典禮今（21）日於台北漢來大飯店登場，除了揭曉年度星級餐廳名單外，也公布象徵永續餐飲精神的米其林綠星，以及服務、侍酒師、年輕主廚等特別獎得主。今年共有9家餐廳獲頒綠星肯定，其中台南「予島YU Dao」更一舉拿下綠星、年度開業大獎與一星三項殊榮，成為本屆最大贏家。
米其林綠星自2020年推出，主要評估餐廳在食材來源、時令食材使用、環境足跡、廚餘管理、垃圾回收、資源管理，以及與員工、顧客之間的永續理念溝通等面向，旨在表彰致力於永續發展的餐廳。今年《米其林指南》曾對外宣布，未來將以「Mindful Voices」取代綠星計畫，並於2026年6月1日在丹麥哥本哈根舉行的《米其林指南》北歐發布典禮正式啟動，預計於年內逐步推向全球，讓外界一度認為綠星將走入歷史。
不過，在今日的《2026台灣米其林指南》頒獎典禮上仍頒發了9顆綠星，今年新獲頒米其林綠星的餐廳分別為「予島」以及「澀」，持續蟬聯米其林綠星的餐廳為台北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓及陽明春天（士林）；台中的地坊，以及高雄的Thomas Chien。
本屆最大贏家為「予島YU Dao」，除了榮獲米其林綠星，更一舉拿下「年度開業大獎」及米其林一星殊榮。予島位於台南市安平區漁光島，主打新台灣料理，曾一手打造台東知名預約困難餐廳的主廚楊柏偉（Chef Nick），於2025年底返鄉後，開設新店重新詮釋台灣味。
予島餐廳內約7成的食材皆取自台南，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。
主廚楊柏偉上台致詞表示：「很不真實，一次得了三個獎，謝謝一路幫助我走到現在的餐飲前輩。予島未來會為大家帶來更多不同的台灣風土，我們會繼續努力。」他也不忘提到：「我想先感謝米其林，我們不是特別擅長廣告宣傳的餐廳，還能被看見背後的努力。未來也會扛起更多社會責任，為台灣土地盡一份心力。」
米其林指南服務大獎主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。此獎項由來自台北米其林一星餐廳Circum的蔡欣宜獲得。在蔡欣宜的帶領下，團隊每位成員皆對料理、餐酒搭配，以及餐點背後所蘊含的文化底蘊有著深刻理解。她憑藉專業與對細節的講究，充分展現真誠的款待精神。
蔡欣宜受訪時表示：「服務不是一個人的工作，謝謝老闆跟主廚的支持，也謝謝每一位走進Circum的賓客，這個獎項是屬於所有夥伴的肯定。」
米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，米其林指南侍酒師大獎由高雄Li.nu首席侍酒師兼餐廳經理邱雯琪（Bonnie）奪得，成為高雄首位摘下此獎項的餐飲從業人員。
邱雯琪畢業於文藻外語大學英國語文系，畢業後深耕高雄精緻餐飲產業，曾在Pasadena、Liberté、nid.等餐廳歷練。為了深入鑽研葡萄酒，曾赴專業酒商進修三年。她形容自己的侍酒風格為「溫暖、流動且沒有距離感」，除了餐酒搭配，也積極投入無酒精Pairing與茶飲設計。憑藉豐富的葡萄酒產業經驗，她以細膩周到的款待與清晰的解說，引領食客用葡萄酒搭配出更細緻的料理風味層次。
邱雯琪表示：「謝謝今天坐在台下每一位的努力。侍酒很講究風土，每一位都把自己的專業發揮到極致。未來我也會持續鑽研，把更多台灣風土介紹給大家。」
「米其林年輕主廚大獎」旨在表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為來自新竹、尚未滿30歲的「鮨安」主廚許劉安獲得。
許劉安開心表示：「下個月才滿30歲，雖然我是來領年輕主廚大獎，但還是希望同業們大家身體跟心理健康都要顧好。」沒想到領完年輕主廚大獎後，主持人請他稍作留步，接連公告喜訊：鮨安摘下米其林一星，讓他趕在30歲生日前披上米其林廚師袍，提前收到最棒的生日禮物。
當主持人問道：「剛剛走上台前有猜到嗎？」許劉安俏皮回答：「有，我還以為是更多星。」逗得台下全場大笑。
他也不忘感謝團隊：「我們三個人撐起整間店，店裡也只有六個座位，謝謝大家願意特地跑來新竹吃壽司，也讓更多人知道，新竹真的有美食。」打破新竹是美食沙漠的刻板印象。
許劉安是土生土長的新竹人，家中經營平價日式料理店，國中時便開始在店裡幫忙，高中赴日本服部營養學校求學，之後在日本壽司之神小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」實習。他最後特別感謝恩師：「我要特別感謝壽司之神的次子小野隆士先生，我一開業，他就特地飛來台灣吃我做的壽司，我也帶他到處觀光，很開心能為新竹摘下第一顆米其林星星。」
《台灣米其林指南》
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