一名30多歲上班族女子為了養生，天天早餐只吃全麥吐司，甚至刻意將表面烤到焦黑以增加酥脆口感，沒想到檢查後發現腎功能退步極快，醫師提醒民眾，看似健康的飲食習慣中，可能隱藏了導致腎臟血管硬化的毒素。
一名30多歲上班族女子為了養生，天天早餐只吃全麥吐司，甚至刻意將表面烤到焦黑以增加酥脆口感，沒想到檢查後發現腎功能退步極快，醫師提醒民眾，看似健康的飲食習慣中，可能隱藏了導致腎臟血管硬化的毒素。
腎臟科醫師洪永祥在診間遇到這名個案時，該名女子並無慢性病史，但腎絲球過濾率卻明顯下降，女子原以為自己相當節制，表示自己不但吃的是全麥吐司，甚至連奶油或果醬都不敢塗抹，只是喜歡把吐司烤得酥脆來增加口感，卻忽略了加熱過程中的風險。
洪永祥強調，當麵包在高溫下烘烤至焦黑時，會產生大量的「單氯丙二醇」與「丙烯醯胺」，這些物質進入體內如同微血管的「毒強力膠」，容易造成腎臟過濾網塞車並引發發炎，長期下來將加速血管硬化。
除了追求焦脆的烤吐司，洪永祥也點出另外2大常見傷腎行為，像是許多人喜歡將肉鬆、蔥花、菠蘿或爆漿麵包當作正餐，卻忽略了製程中為了鬆軟風味，常添加大量的隱形鈉鹽與精緻糖，這些皆是摧毀腎臟微血管的頭號殺手，另外就是單純攝取大量碳水化合物，像是只吃麵包或吐司就解決一餐，卻缺乏蛋白質與纖維的均衡搭配，不僅會導致血糖波動幅度大，腎臟還會缺乏抗氧化營養素，暴露在發炎風險之下。
面對這些隱憂，洪永祥建議民眾不需完全戒除麵包，但應掌握3健康原則，首先，調整烘烤時間，讓麵包稍微加熱變軟即可，千萬別烤到焦黑，其次，挑選標示清楚且無包餡、少油鹽的原味吐司，最後，食用時應搭配豆漿、雞蛋或新鮮蔬果，利用蔬果內的抗氧化物作為天然解毒劑，保護腎臟健康。
醫師最後特別提醒，若腎絲球過濾率已低於45分，就要需要進入腎臟病飲食，全麥與雜糧類屬於高磷蛋白，應配合專業醫囑限制攝取，避免造成負擔。
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