裴社長小吃手記46／我在中永和嘗到新北市的外省味

記得那時候一騎下橋，馬路左邊全是豆漿店，隨便走進一家店，可能是世界豆漿大王吧，那時候不太記店名，吃燒餅油條加鹹豆漿加蛋餅都好吃，有時候手頭比較寬裕，會叫一籠小籠湯包，吃下肚，眼前開展的真是完美的世界。

我後來吃燒餅油條都在台北市復興南路瑞安街口消防隊旁的永和豆漿大王吃，已經鮮少過橋去永和。而中正橋汀州路上的這一段也拆掉了。為了《裴社長吃喝玩樂》節目，要拍新北市小吃影片，製作人強調眷村與外省味在新北市落地。因為豆漿本身就是外省移民早餐的代表，燒餅、鹹豆漿、小籠湯包，都是1949年後的飲食記憶。尤其是新北市的中永和的飲食，融入非常多眷村的蹤跡，其中當然以乾拌麵和豆漿燒餅油條為代表。我就說，我不去世界豆漿大王，妳就換一家吧。於是她挑了永新豆漿。

其實，最具台灣特色的早餐「永和豆漿」，除了想到世界豆漿大王、永和佳香豆漿等名店，不少新北在地人都推薦藏在永和竹林路213巷裡的「永新豆漿」。這家店是早餐店，不同於其他觀光名店，這裡多是穿著睡衣、踩著拖鞋的街坊鄰居來買早餐。這裡的厚燒餅夾蛋帶著炭火餘溫與老麵香氣，最具特色的小籠湯包皮薄汁多。

我那天進到店裡，新裝潢的店面非常清爽。我點了 燒餅油條蛋、燒餅肉片蛋、蘿蔔絲餅蛋、小籠湯包、鹹豆漿和熱豆漿。結果，東西一上桌，看鹹豆漿宛如豆花。真神奇，在碗裡面放入蔥花、蝦米、蘿蔔乾以及醬油、醋，然後澆上滾燙的清豆漿，神奇的事情在碗中展開，它迅速凝固成軟嫩的豆花。這個發明真應該得諾貝爾獎。

我最怕有些豆漿店，配料掌握得不好，豆漿沖下去，凝結是凝結了，但沒成豆花，反而像奶清和碎豆腐分離，水水的，就不好吃了。這家不會，這碗鹹豆漿呈現完美的豆花狀態。我滿意的用湯匙挖，一口接一口。然後小籠包上桌，我夾起來，薄薄的包子皮下沉兜著湯汁，看起來飽實沉重，我迅速沾了米醋夾一些薑絲，托在湯匙上，一口一個，放進嘴裡，湯汁在嘴中爆開，鮮美極了。我又是一口一個，很快清空。

然後吃它的燒餅油條夾蛋，就是永和燒餅的傳統味道，燒餅酥、油條脆、煎蛋香，完美組合。我咬了一口燒餅，拿起來看了那個層次，燒餅就是要有這種層次，即使放冷了，咬下去還是非常的酥脆。絕對不會放冷了以後就濕濕的糊成一團，這家燒餅放冷了以後，照樣很酥。

他的蘿蔔絲餅也是招牌，的確，蘿蔔絲掌握好鬆脆甜的原則，不過度調味，很好。再來就是新口味燒餅肉片蛋，這我還好，但製作人說這是年輕人來這家店必點的明星商品，我想老店要長長久久，除了傳統味道要維持之外，一定要開發新口味吸引新客人，想著想著，不覺得多咬了幾口。

突然想到，2016年我離開《壹週刊》後，黎智英老闆請我吃飯，要我開店，賣的就是燒餅夾肉。不過他主張的是夾Roast Beef英式烤牛肉的薄片，不是這豬肉。我還記得他說：「這樣燒餅酥脆，牛肉鮮嫩多汁，這個燒餅夾肉一定賣。」我大口咬著燒餅夾肉，想到黎智英。

接著我到中和吃乾拌麵。我在台北南區吃乾拌麵，都是用豬油拌麵加烏醋加蔥花的福州麵吃法。在中和，我進了「智光乾拌麵」，他的麵有拌豬油，但不加蔥花，反而是兩片小白菜。但也要加醋加辣才好吃。中永和這裡，一直還有一個屬於眷村記憶的滋味。乾拌麵是一種，滷味更是，而智光乾拌麵是一間被網友戲稱被乾拌麵耽誤的滷味店。

我那天10點半多到了店門口，已經大排長龍，11點準時，鐵門拉起來，我走進去坐到角落，往外看去，店中間有一個滷味塔，不騙你，滿滿的各式滷味堆起來，像一座塔，很是壯觀。

客人一點餐，單子傳到，滷味塔前站著一位小姐，她看著單子，開始轉動塔盤，從塔盤的不同方位，拿出肝連、大腸，或是松板肉、豬耳朵，海帶和豆干，然後飛快的在砧板上剁肉切腸裝盤，淋上醬油。旁邊一位小姐拿起盤子，依桌號送到你面前。

這就是位於中和四號公園旁、安平路上的「智光乾拌麵」，30多年來，靠著一碗麵與一盤滷味打響名號。乾拌麵雖然看似簡單，但這裡的白細麵條彈牙且層次感十足，我依照順序加醋加辣後，拌勻麵條，入口香辣，麵條有勁道，很不錯。乾拌麵文化似乎從台北南區，從中正橋延伸過來。中和這家智光乾拌麵，加了豬油，加了醋加了辣油之後，你稍微用筷子抓一抓，麵就拌開了，拌到這樣鬆鬆的，我吃第一口，就是這個口感，它的辣椒好辣，既然辣，就多加一點醋，好吃，很滑潤又有咬勁 。

我那天除了乾拌麵外，當然不會放過滷味塔，我點了肝連、滷大腸、松板肉、和梅花肉。肉質鮮嫩不柴，大腸滷得入味，餛飩湯也好吃。不得不說，這家的大腸好吃。大腸除了非常重視清洗乾淨外，滷完在上桌之前，你要捨得。我在家都要套個塑膠手套，抓住已經滷好的大腸一端，用力一擠，把裡面的肥油全部擠岀來，它的口感才會乾爽潔淨。所以我在外面吃滷大腸，一定先看店家有沒有捨得擠掉肥油，它會犧牲秤重，但絕對影響口感。

這就是移民城市新北市的外省味道，在中和、永和。對我來說，這就是騎腳踏車過了中正橋的味道，個中滋味點滴在心頭。