廚房是一個充滿魔法的場所，有些人視廚房為魔力神燈，製作料理的過程宛如魔術表演又能療癒人心；有些人卻嫌做菜麻煩，是辛苦的例行工作。對於知名廣播主持人馬世芳而言，廚房是他合理逃避工作，又贏得美食自信的魔幻場域。
廚房是一個充滿魔法的場所，有些人視廚房為魔力神燈，製作料理的過程宛如魔術表演又能療癒人心；有些人卻嫌做菜麻煩，是辛苦的例行工作。對於知名廣播主持人馬世芳而言，廚房是他合理逃避工作，又贏得美食自信的魔幻場域。
本週的《裴社長吃喝玩樂》邀請到橫跨廣播與文學領域的馬世芳作客，不談音樂，專聊「做菜」。他在節目中笑稱，當初起心動念踏入廚房純粹是為了「自救」，搬離美食林立的民生社區後，適逢疫情期間必須包辦一日三餐，原本只是為填飽肚子的日常勞作，竟意外讓他發現自己衷心熱愛做菜，進而催生暢銷食譜書及衝上公視收視排行榜冠軍的節目——《也好吃》。裴社長和馬世芳兩位煮夫在節目中相見歡，從買菜選料聊到地方小吃，激盪出令人垂涎三尺的精采火花。
提及家中的美食記憶，馬世芳分享了一道跨越海峽、在台灣生根的家族大菜——百頁包肉。這道菜是馬家過年限定的節慶佳餚，有別於坊間江浙小館油豆腐細粉裡的小巧百頁包肉，馬家的版本尺寸宛如春捲，內餡拌入豬絞肉、醬油與麻油，其中的關鍵靈魂是用冬筍和金華火腿熬煮的湯頭。之後，馬世芳將這份食譜寫進書裡、拍成節目，引發讀者與觀眾開始試做，成為串聯不同家庭餐桌的美好滋味。
節目中不僅談及家傳菜，也包含充滿生命力的庶民小吃。馬世芳分享與音樂人柯智豪走訪延三夜市的經歷，他指出延三夜市和其他觀光夜市相當不同，店家菜單上的品項不僅種類多樣，份量也大，因為大橋頭一帶昔日作為勞工聚集的地點，勞工對於吃飽的需求，進而催生當地特殊的飲食文化。馬世芳特別推薦延三夜市「施家鹹湯圓」的招牌鹹湯圓和口味細膩的刈包，讚賞美味的佳餚值得一再回訪。
從寫作食譜書到化身公視節目《也好吃》的主持人，馬世芳坦言是一趟意外的旅程。他與曾執導《群山之島與不去會死的他們》的金鐘導演程紀皓合作，力求打破傳統美食節目的框架。
製作團隊展現了極高的美學堅持，邀請頂尖樂手依據畫面即興創作爵士樂，將拌麵的筷子聲化為鼓棒的節奏；為求收音真實，將麥克風藏於衣內，捕捉料理時的各種聲響；在作家洪愛珠那一集，更特別使用洪愛珠的親筆手寫字作為字卡，營造出沉靜溫柔的氛圍。當家族老照片隨著料理的香氣在螢幕上浮現時也深深觸動了無數觀眾。馬世芳強調：「這個節目的重點不是食物本身，而是食物勾引出來的記憶與情感，終究要連結到人的故事。」
想了解更多馬世芳的拿手好料，以及《也好吃》節目的趣聞軼事！請收聽《裴社長吃喝玩樂》EP94
📷有一起吃飯的伴是多麼不簡單的事！回憶之外，也好吃！ft. 馬世芳 EP94節目上架～
相關文章
今年春分迎「龍抬頭」雙好運！裴社長分享二月初二開運習俗 春季花園作業
