廖志穎醫師說明，多項研究顯示，澱粉類食物在經過冷卻或冷凍後，部分澱粉會轉變為「抗性澱粉」，這類澱粉消化吸收較慢，有助減緩血糖波動，並對腸道菌相有益。英國《European Journal of Clinical Nutrition》研究指出，白麵包冷凍後再回烤，餐後血糖反應明顯下降；另有刊登於《Nutrition & Metabolism》的研究也證實，「冷卻再加熱」會改變澱粉結構，減少血糖與胰島素負擔。
廖志穎進一步解釋，長期處於高血糖、高胰島素狀態，可能促進慢性發炎、胰島素阻抗與腫瘤生長訊號，研究發現，高糖飲食與大腸癌、乳癌、胰臟癌等多種癌症風險上升有關，因此控制血糖是抗發炎與癌症預防的重要一環。
廖志穎也提出3個「聰明吃麵包」的小技巧，包括麵包先冷凍再回烤，可降低升糖反應；搭配蛋白質與好油如雞蛋、堅果或橄欖油，可進一步穩定血糖；避免高糖抹果醬，選擇低糖或原型食物。
相關文章
