越越由典華第二代兄弟林廣哲（Van）與林廣恒（Vin）攜手創立，兩人以家族故事背景為發想，聯手越南裔主廚Amy，融合多元文化、在地食材與健康飲食理念，打造記憶中熟悉的味道。

越越・新越南料理位於大直典華二樓，一抵達餐廳即可見到象徵越南的荷葉池，整體空間以品牌色為基調，穿插深淺不同的綠色。（越越・新越南料理提供）

婚宴集團典華創辦人林齊國，早年以寮國難民身份來台，攜家帶眷落腳異鄉，在台灣一步步打拼，創立了「典華幸福機構」，並拓展至婚宴會館、飯店等多元事業領域。如今，林家第二代兄弟Van與Vin延續父親不忘本的精神，以傳承家族記憶與家鄉味為出發點，打造全新餐飲品牌，讓東南亞料理的溫度與文化在台灣重新發聲。

窗邊優雅的用餐區則以拱形窗，以及六座圓弧設計呈現的天花造型呼應法式古典，搭配越式籐編吊燈與法式棕櫚葉吊扇，帶來慵懶度假氛圍。

「我們家與越柬寮淵源深厚，從小就是吃著這些東南亞家鄉菜長大，阿嬤、外婆做的菜，全都是熟悉的越式味道，但在台灣想吃越南菜，還是只能去傳統小吃店，我們就在想，是否能打造一間既正宗又時髦的越式餐廳。」Vin一邊吃著炸春捲、一邊和我們聊著。

典華第二代哥哥林廣哲Van（左）與林廣恒Vin（右）。（越越・新越南料理提供）

越越菜單承襲經典，像是越南河粉經典湯頭就在「經典牛肉河粉」「現沖一口 Phở」「越越牛三寶火上鍋」這3道料理中呈現，湯頭以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與烘烤過的中藥材及香料，慢熬一整天，喝一口就能感受到精華。我特別喜歡「現沖一口 Phở」的迷你設計，小巧一碗不佔胃，連湯帶麵吃完整碗，也還吃得下其他好菜，非常貼心。

「現沖一口 Phở」牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。（100元／碗）

在越南料理中，魚露是不可或缺的靈魂元素，幾乎每一道菜都少不了它。「我們為了這間餐廳，特地飛到越南吃遍大大小小的餐館，但每次吃完後都特別口渴，當時就在想是不是哪個配方太鹹了，後來發現，關鍵可能就是魚露。」Van分享道。

為了解決這個問題，他們回到台灣，尋找一款真正天然、純淨、無負擔的魚露。最後，他們在三重找到了一款承襲80年古法製作的在地品牌，以南方澳鯖魚、澳洲海鹽與少許糖，自然發酵6至9個月而成，萃取出純淨鮮美的液體鹽，完美提鮮不搶味同時吃完也能清爽無負擔。

「金酥炸春捲」內餡以豬肉、新鮮蝦仁、香菇、木耳等製成，再以米紙手工捲製，主廚獨家手法炸至金黃酥脆，建議以生菜包裹後，蘸上獨家檸檬魚露享用。（280元／份）

「河內烤肉串拼盤」選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露。（690元／份）

代表性的米紙料理，在越越餐桌上展現多元變化。例如「鳳梨魚柳生春捲」以鮮甜多汁的鳳梨、魚柳與爽脆蔬菜堆疊，搭配特製綿滑花生醬，鹹香中帶果香，清爽又有飽足感，是一道非常適合炎熱天氣的開胃菜。另一道「越越米紙Pizza」則將米紙小火慢烤至酥脆，再鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，風味上有如越式披薩，口感酥酥脆脆，像在吃東南亞風格的薄脆餅，非常有記憶點。

越南街頭的法越料理「越越米紙Pizza」米紙以小火慢烤，搭配是拉叉美乃滋、鳳梨、洋蔥、甜椒等配料。（260元／份）

而「米紙雲朵蝦」是喜歡吃蝦的人不能錯過的一道。將鮮蝦包裹蝦漿後，再以米紙包裹並炸至蓬鬆酥脆，外型如雲朵般輕盈，搭配微辣的是拉差美乃滋，外酥內嫩，色味雙全。

「米紙雲朵蝦」外觀蓬鬆如雲，口感酥脆輕盈，搭配微辣醬料極為開胃。（320元／份）

試吃當日，我心中前三名榜單還有這道「黃金咖哩雞」，咖哩以香茅、南薑、綠荳蔻、椰奶等多種香料細火熬煮，搭配軟嫩入味的雞腿肉，最加分的是一旁附上的越式法國麵包，烤得外酥內軟，拿來沾著咖哩醬吃，帶點辛香與椰奶的甜香交織不膩口，每一口都很滿足。

「黃金咖哩雞」內含軟嫩雞腿肉、地瓜、茄子，與越式法國麵包搭配享用 。（380元／份）

越南經典的蛋咖啡這裡也喝得到，蛋咖啡起源於1940年代，在當時的時空背景下，牛奶非常昂貴，一名調酒師將蛋黃、糖與煉乳的奶油混合物取代牛奶，古法美味流傳至今。「河內蛋咖啡」嚴選越南中原高地咖啡豆，上層覆上大成生食級蛋黃與煉乳製成的綿密卡士達，喝起來就像是卡布奇諾的綿密奶泡，但更甜更香，蛋香配上底部咖啡的苦韻，餐後來上一杯，既滿足了飯後甜點的慾望又能醒腦提神。

「河內蛋咖啡」靈感來自經典的越南蛋咖啡Cà phê trứng，使用大成生食級雞蛋與煉乳製成上層奶泡。（180元／杯）

研發主廚Amy來自越南，擁有跨國與多元文化背景，曾長期於香港鑽研粵菜與異國料理。越越料理強調大量使用新鮮蔬菜，少油、低麩質的飲食結構，兼顧風味與健康。「根據世界肥胖聯盟資料，越南的肥胖率僅3.3%，是全球最低的國家之一，這幾個月密集試菜下來，很神奇我竟然完全沒變胖呢！」既然Van都這麼保證了，大家就放膽來吃越南美食吧！

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