首先，餐廳老闆點名「與季節無關的特餐」。這類看似優惠的菜色，其實往往是廚房為了清掉快過期的庫存，利用濃厚醬汁與華麗擺盤掩蓋新鮮度不足的食材。換句話說，顧客可能花大錢卻吃到「昨天的剩菜升級版」。
第二大地雷是「遠離海岸城市的海鮮」。若店家無法保證每天進貨，尤其是牡蠣、蛤蜊等貝類，食安風險更高。老闆直言，「精緻的海鮮拼盤，可能就是一顆食物中毒炸彈。」
第三點則是「自助餐的雞肉料理」。他解釋，大型自助餐因出餐量大，往往難以確保每一盤食物的溫度控制，一旦溫度不足，雞肉就會成為細菌的溫床。顧客雖然吃下去時感覺不出異樣，但「12小時後肚子就會給你答案」。
最後，餐廳飲料裡的「冰塊」同樣要注意。若製冰機缺乏定期清潔，冰塊實際上就像「冰鎮培養皿」，喝下去等於把一杯「細菌特調」送入口中。
這位餐廳老闆提供簡單自保原則，就是點餐前先思考「這道菜在廚房流轉得快不快？」若不是熱門品項，可能代表食材放太久，建議避開。
除了食材新鮮度，專家也提醒餐廳菜單往往暗藏「心理戰術」。美國優惠券平台執行長哈靈頓（Fred Harrington）指出，大部分消費者會在90秒內決定點餐，餐廳因此會把價格縮小或藏在不顯眼的位置，讓顧客專注在菜名，忽略荷包壓力。專家呼籲，外食雖然方便，但消費者仍要留意環境與食材來源，才能花錢吃得安心又健康。
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