走進「雲川水月」，首先映入眼簾的是充滿綠意的庭院與空間設計，那種不完美卻自在的「侘寂感」(Wabi-sabi)，讓人自然放慢腳步。隨著ESG永續概念在全球成為共識，雲川水月的創辦人李怡明（Robin）開始思考飲食與大地的關係。每年上百億噸的糧食浪費與地球資源的不均衡，讓他決定以「蔬食」為核心，創造一個結合療癒、健康與永續的品牌。

雲川水月位於台北富錦街充滿老樹、草坪的庭院綠意裡。

「雲川水月」以天然石窟為骨架，融入現代侘寂風格，希望營造超越宗教、充滿靈性與寧靜的用餐空間。

「植物性飲食是人類的下一場革命。」Robin坦言，雲川水月不只是與眾不同的蔬食餐酒館，也是他對下個十年飲食趨勢的回應。曾為金色三麥打下基礎，深知市場邏輯的Robin認為，蔬食不只是避免吃肉，而是回應地球資源不均與自然共存的生活選擇，「我想創造一種療癒的飲食經驗，從吃開始，帶來真正的身心平衡。」

「核桃甜椒醬小脆餅」以手工炒製黑糖核桃與甜椒麵包醬，鋪在印度薄餅上，入口酥脆又濃郁。（250元／份）

這份平衡體現在每道菜餚上，像是加入黑糖手工烘烤核桃，再拌入麵包粉製成濃郁醬料，搭配印度薄餅，香氣渾厚的「核桃甜椒醬小脆餅」；或透過低溫技法保留甜椒維生素C，搭配水根芝麻葉與特製醬汁，甜中帶炙烤香氣的「煙燻甜椒醬溫沙拉」。曾讓客人誤以為吃到魚排的「醬香肉排小圓麵」，使用豌豆奶、腰果奶與菇類蛋白手工捶打製成，追求的並非仿真肉味，而是創造「咬勁」。

「醬香肉排小圓麵」逼真的肉排，以植物蛋手工製成，佐以腰果奶與發酵豆乳調製的濃郁醬汁，讓口感Q彈的手工小圓麵更美味。（480元／份）

「煙燻甜椒醬溫沙拉」將甜椒以低溫燻製後打成醬料，是一道五彩繽紛、甜中帶有炭香的沙拉。（420元／份）

不過，最讓人印象深刻的還是「嫩煎干貝五味」，五顆杏鮑菇干貝形狀的料理，以不同風味入菜，從綠咖哩、巴薩米克醋、素魚子、辣味起司到黑奶油，主廚建議順時針品嘗，才能感受風味的起承轉合。

「嫩煎干貝五味」（右前，350元／份）以杏鮑菇仿製干貝口感；「檸香薄荷白花椰」（左後，300元／份）蘊含堅果奶油香氣；「荔枝鐵觀音美式」（左前，210元／杯）與「雲霧冰美式」（右後，160元／杯）是中午用餐時段的人氣飲品。

「蘑菇黃扁豆綠咖哩燉飯」透過香茅、檸檬葉、青龍椒等原型食材調製出獨特的風味與顏色，米飯在煮製過程中特別講究清洗方式與軟硬度，層次豐富。（480元／份）

這樣的細節設計，也延伸到飲品，請來曾任職亞洲50大酒吧的調酒師Chris坐鎮，每款調酒象徵地球不同狀態，「過去」的濃烈、「現在」的焦灼、「未來」的反思；這些酒，不只是飲品，更像一場意象式的環境寓言。

調酒師Chris為雲川水月設計多款創意酒單，目前以「圓系列」為主題，探討不同時期的地球樣貌。

「遠古之海」使用澄清草莓汁與山雞椒製作，香氣清爽帶微辛，乾冰如海霧升起，像一場遙遠年代的地質記憶在杯中復甦。（450元／杯）

使用澄清草莓汁與山雞椒製成的「遠古之海」，香氣酸中帶甜，層層堆疊。無酒精調飲「流轉珍珠」則以竹炭椰子油與粉紅胡椒、黑雲杉打造木質調風味，細膩又充滿故事性。

無酒精調飲「流轉珍珠」以椰子油澄清，搭配粉紅胡椒與黑雲杉木質香氣，風味細膩富層次，彷彿飲下一場森林的呼吸。（300元／杯）

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

相關文章

台北巷弄祕境餐酒館！在百年法學寓所「輝室」大啖台味辦桌菜　喝一口「酸梅湯」高粱

台北東區餐酒館再進化！「UCHI吾居」直火融合西式日料　供應30款日本酒與調酒，還有獨立KTV包廂

好食／餐酒館裡看見世界那麼大