由咖啡獵人川島良彰創立的「MI CAFETO和風美咖」台灣旗艦店近來引進來自巴拿馬「科多瓦莊園Kotowa Farm」的藝伎瑰夏咖啡。藝伎咖啡這名字對台灣的咖啡愛好者來說並不陌生，有些人誤會它與日本藝伎有關，事實上，藝伎咖啡早在1930年代就於非洲衣索比亞南部的藝伎山Gesha Mountain地區被發現，因為發音與日本「藝伎」相似而得名，也有人譯為「瑰夏」，屬於衣索比亞的原生咖啡品種。

來自巴拿馬的（右起）LBGW科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（水洗）、LBGN科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（自然處理）及薩爾瓦多的水洗瑰夏。（皆3,000元／瓶、160g）

川島良彰透露自己每天至少要做8次杯測，對咖啡風味有極細緻的理解。

為了讓大家知道「此藝伎非比藝伎」，台灣旗艦店店經營者、協技科技董事長林浩司乾脆大手筆從京都邀請真正的藝伎來台參與品鑑會「香會藝伎，瑰夏品宴」。林浩司笑說，自己本是「MI CAFETO」的忠實粉絲，結果因為疫情阻隔無法回日本喝到他心愛的咖啡，就懇求川島先生讓他在台灣開分店。

協技科技董事長林浩司因為疫情中喝不到MI CAFETO的咖啡，於是取得川島良彰授權在台灣開出「和風美咖」，今年已開幕滿3年。

在和風美咖日前舉行的「香會藝伎，瑰夏品宴」上，邀請到京都衹園甲部的三位藝伎演出傳統舞踊曲目。

當燈光暗下，三味線樂音響起，時空彷彿瞬移到古都的東山名所。

藝伎們的一舉手一投足，皆有故事在其中。

一般觀光客即使去到京都也很難見到藝伎真容，更別說觀賞演出了，林浩司特地動用關係，邀請到京都衹園甲部的藝伎美羽子、多都葉、舞伎穗乃佳和三味線演奏家福奈美，在他收藏的日本新生代藝術家川又聰作品〈狼_風息〉的屏風作品前，演出三首曲目〈東山名所〉〈夏夜螢光〉〈衹園小唄〉。

只見三位表演者在傳統弦樂聲中，以肢體表現故事情境，既有季節變換感受，也有情感抒發，各種細膩的手勢、步伐，舉手投足盡顯優雅婀娜，讓客人們一時忘了喝咖啡，也深刻感受雖然「此藝伎非彼藝伎」，但追求極致的修練之心卻是一致。

藝伎多都葉小姐在〈衹園小唄〉的表演中，透過四季變化，細膩表現京都衹園獨特的詩意。

年紀最小的舞伎穗乃佳小姐在〈夏夜螢光〉中表現京都夏天夜晚的涼意與靜謐之美。

在藝伎美羽子小姐表演的〈東山名所〉中，真的能感受東山的悠久歷史與古都情懷。

川島良彰也在發表會上深入介紹藝伎咖啡的起源。他說這款衣索比亞的原生種咖啡，在1940至1950年代被引入肯亞和坦尚尼亞栽培，1963年跨海移植到中美洲的哥斯大黎加，進行基因保存和品種改良，雖然具有抗葉銹病（Coffee Leaf Rust）的特性與風味潛力，但早期因為產量低、生產效率不佳而不被重視，後來巴拿馬引進種植，不斷改良品種，2003年終於在Best of Panama競賽中大放異彩，迎來命運轉捩點，從此以其獨特的花香、果酸與清新感，征服世界各地的咖啡饕客。

咖啡獵人川島良彰在台北舉行的品鑑會上，深入淺出介紹瑰夏咖啡的特色。

川島良彰說，藝伎咖啡必須在高濕、低溫且無風的區域種植，且對海拔、氣候、土壤都有一定要求。走遍全球3,000多座咖啡莊園的川島良彰指出，他經常看到市面上有冒牌品種或劣質版本、不適合種植藝伎的產地或錯誤處理，都讓這些咖啡空有藝伎之名，實則毫無價值可言。川島良彰也曾在台灣看過自稱種藝伎的咖啡園，但還未看到讓他認可的品質。

在藝伎咖啡一舉成名的巴拿馬，川島良彰特別推崇由加拿大政治家Alexander Duncan Macintyre創立的「科多瓦莊園Kotowa Farm」，科多瓦從1918年開始種植咖啡，是巴拿馬最古老的精選工廠。川島良彰與第三代經營者Mr. Ricardo Koyner相交30多年，深知他承襲初代精神，致力生產最高品質的精品咖啡，科多瓦莊園出品的藝伎瑰夏咖啡多次獲Best of Panama品質評鑑肯定，被譽為頂級藝伎的搖籃。

川島良彰（左）很推崇巴拿馬科多瓦莊園第三代莊主Mr. Ricardo Coyner（右）的精品咖啡。

莊主Mr. Ricardo Koyner發現，藝伎咖啡的葉片有褐色與綠色兩種，褐色葉片的咖啡豆適合以日曬處理，果實經過篩選後，不去除果肉，直接在陽光下曝曬2至4週自然乾燥，每日翻動數次確保均勻風乾，入夜需覆蓋避免受潮。最後誕生的咖啡豆帶有果乾香氣、微微酒香與巧克力風味，層次感豐富，口感醇厚。

綠色葉片的藝伎則適合採水洗方式處理，將咖啡果實浸泡在水中去除雜質，透過去果肉機去除果肉，再以機械去除果膠層並徹底清洗，最後乾燥完成。如此處理的藝伎帶有乾淨明亮的酸香，風味中展現鮮果香氣，並賦予焦糖或堅果的層次，口感輕盈且雅致。

藝伎咖啡的葉片有褐色與綠色兩種，必須用不同的處理方式，才能造就最佳風味。

科多瓦莊園如同川島良彰的堅持，只在盛期採摘完熟咖啡果實，因為咖啡果實在摘下的那一刻便已定型，不會繼續熟成，所以只有在果實累積了最高糖分與多酚、呈現櫻桃紅色時就需快速採摘，才能保有完整風味。因此有些咖啡園可以收15天的果實，而科多瓦則需在3天內採收完畢。川島良彰很有自信地說，科多瓦莊園完熟採摘的藝伎咖啡，沖煮後會散發出獨特的杯底香氣，這也是頂級藝伎咖啡的標誌性特徵。

這天我們在和風美咖喝到兩杯來自巴拿馬科多瓦莊園的「頂級藝伎瑰夏」，一杯是自然處理的褐葉藝伎，以冰飲方式呈現，裝在紅酒杯裡上桌，口感醇厚、香氣奔放，尾韻帶著淡淡酒香；另一杯則是以水洗處理的綠葉藝伎，適合手沖熱泡，入口果酸相當明顯，口感輕盈，越喝越清爽。很像想像同是藝伎卻有如此截然不同的表現，此時我終於理解川島良彰所說，必須對咖啡有足夠理解，才能幫助它展現最好的一面，否則就是一種浪費。

自然處理的褐葉藝伎，適合冰飲，仔細回味，還帶著巧克力的香氣。

頂級瑰夏的獨特風味，讓參與品鑑的飲者回味無窮。

以防氧PET瓶盛放、來自巴拿馬的（右起）LBGW科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（水洗）、LBGN科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（自然處理）及薩爾瓦多的水洗瑰夏。（皆3,000元／瓶、160g）

以濾掛包為主的「藝伎瑰夏珍藏禮盒」，包裝充滿京都風情。（2,380元／盒）

MI CAFETO這款藝伎瑰夏咖啡在恆溫貨櫃中送到日本，進行脫氧包裝，並存放在攝氏18度的專業恆溫倉庫中，烘焙後立刻裝入高阻隔性PET瓶，這也是川島良彰2008年創立MI CAFETO品牌後一貫的堅持。咖啡豆以特殊防氧存香包裝運送到台灣，在台北「MI CAFETO和風美咖」也以攝氏18度保存。

川島良彰提醒，咖啡豆買回家後只需在冷涼處保存即可，不要放到冰箱裡，因為家用冰箱溫度太低，會讓咖啡豆產生「縮合」（類似脫水）反應，反而減損風味。手沖時考慮到藝伎咖啡豆質地較紮實、吸水性較弱的特性，建議在燜蒸階段使用更細的注水量，讓咖啡粉與熱水接觸時間變長，更能帶出完整風味。

手沖藝伎咖啡時，可盡量拉長咖啡粉與熱水接觸的時間，風味更佳。

因應中秋送禮需求，董事長林浩司今年也特別邀請他非常欣賞的日本新銳藝術家川又聰，與「MI CAFETO和風美咖」跨界聯名「月兔藝香中秋濾掛禮盒」。川又聰擅長融合日本畫技法與現代構圖語彙，透過凝視與靜觀描繪動物、花鳥、自然風景與神話。川又聰說，禮盒上的畫作以「白兔金月」為主題，他以金箔象徵月光，在墨藍夜色中隱隱閃耀，白兔有如漂浮在時間靜止的幻境之中。在藝伎瑰夏的恆久香氣包圍下度過中秋夜，似乎也是奇幻而帶有詩意的選擇。

擅長岩繪具及水墨等日本畫傳統技法的新銳藝術家川又聰也專程來台，講述「白兔金月」的創作歷程。

「MI CAFETO和風美咖」與藝術家川又聰跨界聯名「月兔藝香中秋濾掛禮盒」，可同時欣賞咖啡工藝與現代藝術。（1,380元／盒、精選2,680元／盒）

MI CAFETO的「Premier Cru Café一級莊園系列」，咖啡豆皆來自於優質莊園中的特選一級田地。（依產地品種1,200元～1,350元／瓶、160g）

以玻璃瓶盛裝的「NATURE CAFÉ／RESERVA純粹之境匠心系列」的咖啡豆精選自牙買加、美國、巴拿馬、哥斯大黎加。（價格請現場詢問）

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