採訪川島良彰之前，光在查資料階段就已被他過往的豐功偉業震撼過一回。自從12歲立下赴咖啡農園工作的志向，並在薩爾瓦多國立咖啡研究所付諸實現後，咖啡已成為這位咖啡界傳奇人物唯一的人生目標。

說起來，川島良彰也算時代弄潮兒，25歲加入UCC上島咖啡時，正值日本經濟黃金期，他挾豐富資源走訪世界各地咖啡農場，在牙買加建立藍山咖啡莊園；到印尼蘇門答臘島進行莊園拓展；赴夏威夷創建莊園並開發當地的咖啡事業。

跟其他咖啡採購者最大不同是，川島良彰抱持著社會責任感，每到一處皆以生產責任者身份，帶來最先進且適合當地的栽培技術，幫助該地咖啡產業有了飛躍式的發展，達到雙贏的結果。

川島良彰認為幫助咖啡農種出能成為精品的優質咖啡，賣到好價錢，才是雙贏的長久之計。

1999年，川島良彰在馬達加斯加發現瀕臨絕種的「瑪斯卡洛Mascaro Coffea」，因此獲得「咖啡獵人」美譽；同年又在法國海外省留尼旺島發現據稱已絕跡60多年的天然低咖啡因品種「Bourbon Pointu波旁‧尖身」，並展開低咖啡因咖啡開發計畫，為咖啡生態的生物多樣性保護做出重大貢獻。

在UCC工作的26年中，川島良彰培養了卓越的國際視野和專業能力，成為國際間享有高度聲譽的咖啡專家與精品咖啡推動者。2008年，川島良彰自立門戶創立「MI CAFETO」（西班牙語為「我的咖啡樹」），更是大展拳腳，將處女座的吹毛求疵進行到底。

他制定前所未有的高標準，從莊園培育開發與種植、只使用全熟採收的咖啡豆、訂定嚴格的選豆標準，包括依品種而定的咖啡豆尺寸、重量、陽光曝曬和烘焙時間，乃至全程攝氏18度的控溫貨櫃運送和倉儲保存、特殊防氧包裝等，並以一目了然的金字塔為咖啡進行等級分類，可謂「做盡一切能為咖啡做的事」。

「咖啡獵人系列COFFEE HUNTERS」專門引進來自巴拿馬、薩爾瓦多、坦桑尼亞、巴西、瓜地馬拉、泰國，尚未廣泛流通的稀有咖啡品種。（依品種1,200～1,350元／瓶、160g）

MI CAFETO還有一個「特級莊園系列Grand Cru Café」，皆是3日內限時手工摘採咖啡果實，產量稀少，是極致工藝的象徵。

這一刻和我一起坐在「MI CAFETO」台灣分店咖啡吧台前的川島良彰，手捧咖啡杯，穿著西服，略帶拘謹的形象，似乎與我想像中跑遍非洲、中南美洲的咖啡獵人有點出入，唯有黝黑膚色洩漏了他的職業背景。直到問了他的西班牙文名字「José」以及在中南美走訪農園的經歷時，他立刻咧開爽朗笑容侃侃而談，這一刻我才把那個上山下海與咖啡農稱兄道弟打成一片的咖啡獵人，和眼前這位69歲的中年紳士連結在一起。

咖啡獵人川島良彰日前來台發表今年來自巴拿馬科多瓦莊園的瑰夏系列。

川島良彰坦言樂見目前越發蓬勃的咖啡產業，但也希望年輕咖啡世代除了追求五花八門的冠軍頭銜，也必須對咖啡有正確的理解。川島良彰一再強調：「咖啡豆是水果。」所以應該有甜味、酸味，但不應該有苦味，所以他堅持收取完熟後才採摘的咖啡豆，光是這一項堅持，就是其他大批收購的業者做不到的事。

因著這些永遠走在人前的觀念，讓他拒絕參加時下盛行的咖啡評比，畢竟放眼望去，整個產業恐怕沒有人能似他一般，從咖啡栽種的源頭到末端的運輸保存都一手掌控，他強調「固定化」很重要，「不能這一批好、下一批不好，必須每一批都很好，才是正常的商業狀態，這個生意才能繼續做下去。」

川島良彰透露他很喜歡台灣，一年至少會來兩、三次，他認為台灣是充滿潛力的咖啡種植區，也實際走訪過幾家莊園，驚訝於農民仍在使用很原始的技術種咖啡，但交談後發現主人很自滿於目前狀態，他便禮貌閉嘴不言。

身為世界級咖啡權威的他，從不認為必須強加自己的想法給他人，若有志同道合者，他絕不吝惜分享專業。例如他目前仍擔任泰皇太后基金會（Thai Royal Mae Fah Luang Foundation）的咖啡顧問，幫助泰北民眾由種罌粟轉為產出高品質咖啡；將自己豐富的技術和經驗無償分享給發展中國家的咖啡種植者。

走訪超過全球50多個國家、3,000多家咖啡莊園的川島良彰（右），在工作與許多莊園主人結為知交好友。左為巴拿馬科多瓦莊園的第三代莊主Mr. Ricardo Coyner。

經歷過2001年咖啡價格崩盤，親眼見過咖啡種植者絕望處境的他，立定志向推動咖啡產業的永續發展，雖然本質是商業行為，但是讓大家都能賺到錢，這個產業就能持續下去，所以他從不採購公平交易咖啡，他認為這是「買魚而不給釣竿」的行為，「無論品質優劣都能賣出去，那這些咖啡農便沒有了提升品質的動力。」他認真地說。

雖然聊的話題很嚴肅，不過很年輕就離開日本到中南美洲生活的川島良彰，還是有冷面笑匠的特質，被問到喝咖啡會不會睡不著時，他笑說自己一天喝八杯咖啡，還摸摸自己的臉頰說：「可能是喝太多咖啡，我的皮膚都咕溜咕溜。」

說完笑話，他才詳細解釋，喝咖啡睡不著多半是咖啡因作祟，必須慎選品種，目前世界上有阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主流咖啡豆品種，羅布斯塔的咖啡因含量通常比阿拉比卡高，平均約為1.7～4%，阿拉比卡則約為0.8～1.5%，也就是說，在相同重量的咖啡豆中，羅布斯塔咖啡豆會釋放出更多的咖啡因。

其次則是他一再強調的「完熟採摘」，也能讓咖啡喝起來不會有火燒心的感覺而且口感更滑順，「MI CAFETO」堅持只收「樹上熟」的咖啡豆，判斷標準很簡單，就是用手一捏能爆漿的程度，就算沒有專業知識的人也能輕易判別。

川島良彰解釋說，因為咖啡豆不會後熟，採摘的那一刻就已決定品質，因此他特別堅持只收樹上熟的咖啡果實。

川島良彰還透露，多年前在法國海外省留尼旺島發現的天然低咖啡因品種「Bourbon Pointu波旁‧尖身」，雖然因為產量很低，無法大量推廣，但卻在巴黎掀起熱潮，收穫大批死忠粉絲，成了巴黎咖啡館的明星寵兒。剛剛坐在我旁邊的女士也說：「很奇怪，我喝MI CAFETO的咖啡從來不會睡不著，有一次參加下午的品鑑會一次喝了4杯咖啡，都做好了肯定失眠的準備，沒想到還是安然入睡了。」

川島良彰的「MI CAFETO」主要做咖啡豆批發，一般消費者想喝到他的極品咖啡，可以到東京銀座GINZA SIX的旗艦店，或者是東京吉祥寺和岩手縣盛岡的分店，海外唯一分店則座落於台北瑞光路。搭日本航空（JAL）時，也可以喝到擔任日本航空咖啡總監的他，專為日航推出的RTD咖啡飲品，原汁原味呈現咖啡獵人行走世界的心血結晶。

在台北的「MI CAFETO和風美咖」可以喝到以正確溫濕度保存，並以最佳沖煮方式處理的精品咖啡。

川島良彰在2998年創立精品咖啡品牌「MI CAFETO」，台灣是唯一的海外分店。

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