在日本，每到盛夏時節，鰻魚就會躍上餐桌成為主角。尤其每年的「土用丑日（どようのうしのひ）」前後，各大鰻魚老店的訂單爆滿，日本人認為在夏日酷熱、食慾不振之際，吃一口高蛋白、高營養的鰻魚，可以補充滿滿元氣與體力。

每年夏季的「土用丑日」是日本人補元氣的重要節氣，習俗上會大啖高營養的鰻魚料理以增體力抗酷暑。（STAR HUTONG星胡同提供）

今年夏天，航空主題燒肉餐酒館「STAR HUTONG 星胡同」攜手擁有超過90年歷史的日本鰻魚老店「四代目菊川」打造新菜單，以桌邊炭火現烤演繹旬味日式鰻魚，推出期間限定的名古屋航線料理。

星胡同以航線X燒肉X料理為理念，甚至餐廳裡內建「飛機跑道」，將空間融入了航空元素。（鄭祺耀攝）

此次推出的三款期間限定名古屋航線料理雙人套餐，分別為「星選紅銅之膳」「星選白銀之膳」與「星選煌金之膳」詮釋不同層次的夏日食藝旅程。其中，最頂級的星選煌金之膳套餐，包含星胡同招牌的達拉斯、牛舌、牛五花三款燒肉主角，還有鰻魚春捲沙拉、鰻魚高湯玉子燒、鰻魚先付三品、名物白燒鰻與升級版豪華鰻重五吃等共12道豐富菜色，吃完唇齒間都是鰻魚的鮮香。

「星選煌金之膳套餐」共有和牛牛舌、鰻魚先付三品、名物白燒鰻、豪華鰻重五吃、甜點等共12道海陸豪華菜色。（4,980元／雙人套餐，STAR HUTONG星胡同提供）

事實上，台灣是全球最大的活鰻出口國之一，大量的活鰻銷往日本市場，星胡同特別選用屏東在地養殖的日本鰻，「名物白燒鰻」以關西派無醬炭火直烤手法，還原鰻魚的純粹原味。透過精準的火候控制，將鰻魚烤至外酥內嫩、炭香四溢，吃過一次就會愛上。

「名物白燒鰻」嚴選屏東在地養殖的日本鰻，以關西派無醬炭火直烤手法，還原鰻魚的純粹原味。（STAR HUTONG星胡同提供）

套餐中最受歡迎的還有這組超開胃的「鰻魚先付三品」，酥炸鰻骨仙貝將蒲燒鰻魚骨炸至金黃酥脆，灑上海鹽，咬下卡滋作響；鰻冊為傳統的關西開胃鰻魚料理，酸甜特調醬汁搭配蒲燒鰻魚，清爽開胃；鰻兜唐揚選用鰻魚下巴部位，炸至外層香脆、內裡鮮嫩。因去除頭鼻骨，形狀酷似武士頭盔，而得名為「鰻兜」，是道搭配美酒的逸品。

「鰻魚先付三品」集結三道經典鰻魚料理，包括酥炸鰻骨仙貝（右起）、鰻兜唐揚、鰻冊。（STAR HUTONG星胡同提供）

「鰻魚春捲沙拉」將蒲燒鰻魚佐以紫蘇葉與牛蒡絲，包裹在春捲皮中，酥炸至金黃酥脆，再淋上特製的麻油油醋，並點綴鹹香的鹽昆布。（STAR HUTONG星胡同提供）

「鰻魚高湯玉子燒」以鰻魚高湯玉子燒包覆蒲燒鰻魚，浸於淡雅的柴魚昆布高湯之中。（STAR HUTONG星胡同提供）

重頭戲將經典的鰻重三吃升級為「豪華鰻重五吃」。第一吃，從最純粹的方式開始，無醬炭火直烤的鮮美鰻魚，不加任何醬汁，品嘗炭火烘烤後的酥香外皮與細嫩魚肉；第二吃以台灣頂級越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，感受米飯香氣與魚肉的鮮美；第三吃搭配蔥花、山葵與香鬆，增添不同的香氣，山葵的微辣與蔥花的清香更顯鰻魚的鮮甜。

「豪華鰻重五吃」將經典的鰻重三吃升級為五重奏。（STAR HUTONG星胡同提供）

吃到了中段，第四吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯，清香的湯汁中和鰻魚的濃郁，剛好解膩；最後第五吃，加入來自豐洲市場的頂級海膽與鮭魚卵，添加奢華海味，一次享受五種不同的鰻魚味蕾碰撞。不用飛到日本、也不必排隊等老店，這個夏天來星胡同，就能開啟名古屋美味鰻魚之旅。

以茶湯沖成茶泡飯，再加入蔥花、山葵與香鬆提升香氣，清香解膩。（STAR HUTONG星胡同提供）

最後加入來自豐洲市場的頂級海膽與鮭魚卵，增添海味的鮮美與多重層次。（STAR HUTONG星胡同提供）

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