自從2019年4月登上Netflix《世界小吃》節目後，「林聰明沙鍋魚頭」有如搭上火箭般爆發性成長，就連疫情3年中的業績也是逆勢增長，除了董事長林聰明從擺攤到在中正路開店打下的堅實基礎，林佳慧貫徹愛鄉土的「共好」精神，慷慨與海內外遊客與媒體分享嘉義本地特色好店，累積的好人緣與經驗，也讓自家企業快速發展，從台灣到海外，呈現多角化經營的商業模式。

目前林聰明在嘉義之外，共有台南三井Mitsui Outlet Park、南港LaLaport，以及7月2日開幕的台北101等3家門市，機場門市則在今年5月結束。執行長林佳慧透露，他們接下來不像大家預期的會廣開門市，而是集中火力主攻國外，開拓冷凍和常溫商品的市場。

台北101匯聚來自世界各地的遊客，是來台北的必打卡之地。

從台北101的88樓俯瞰台北市，頗有一覽眾山小的感覺。

在林聰明沙鍋魚頭的台北101店開幕記者會上，包括（左起）執行長林佳慧、台北101董事長賈永婕、董事長林聰明、導演吳念真都出席致詞。

更有趣的是，從疫情中就投入研發的自動販賣機，在轉與台灣廠商合作後，發展得相當順利。在台北101店開幕記者會上，林佳慧搬了兩台機器到現場，向台北101董事長賈永婕示範怎麼從自動販賣機裡買現煮的聰明鍋，短短幾分鐘後，大家聞著越來越濃的香氣，一碗熱騰騰的聰明鍋就華麗出現了，讓賈永婕興奮不已，直說這樣加班的人都能吃到現煮熱食了。

現場搬來一台自動販賣機，示範現煮熱騰騰的聰明鍋，以後預計跟員工人數多的科技廠或企業合作，24小時都能吃到熱食。

另一台機器則是林聰明跟春一枝合作的冰棒自動販賣機，吃完沙鍋菜，來一根海鹽檸檬冰棒最爽口。

今天的記者會是為了宣布林聰明沙鍋魚頭進軍台北101開分店，雖然只有小小6坪，是林聰明開店以來的最小坪數，比之前在桃園機場還小，但是到B1美食街現場看過就知道，台北101真的是無中生有，在鼎泰豐對面的伴手禮區旁邊、本來是走道的地方，硬擠出了一小塊地，讓林聰明設點。

即將在7/2開幕的「林聰明沙鍋魚頭」，只有6坪大，硬在台北101鼎泰豐對面的走道上擠出一塊地方。

林聰明（右）與賈永婕（中）、吳念真（左）在記者會上相談甚歡。

記者會現場展示了林聰明聯名的阿里山初霧茶啤和台北101的48年陳年馬祖高粱。

記者會現場品嘗到嘉義著名的里響咖啡與用林聰明魚鬆製作的洪瑞珍三明治。

記者會以嘉義阮劇團的摸魚秀開場。

而林聰明為了向來自世界各地的觀光客，展示屬於嘉義的小吃滋味，也很有誠意地端出8道餐點，其中有4道是台北101獨家販賣，包括用上半隻龍蝦的沙鍋龍蝦、有夜市風味的沙鍋魷魚、加入日式唐揚風味的沙鍋炸蝦，以及全新的沙鍋河粉。

台北101獨家販售的「沙鍋龍蝦套餐」，有半隻龍蝦，並附上火雞肉飯、小菜和飲料。（499元／套餐）

融合台灣夜市馳名酥炸大魷魚的「沙鍋魷魚套餐」，魷魚幾乎要溢出鍋外。（399元／套餐）

加入日式唐揚炸物巧思的「沙鍋炸蝦套餐」。（399元／套餐）

其他4種口味包括最經典的沙鍋龍虎斑魚頭、用上永續食材的沙鍋鬼頭刀魚排、經典沙鍋菜和沙鍋烏龍麵，每一道主菜都搭配套餐，附上白飯或火雞肉飯、小菜、飲料，價位從288元起跳，即使是龍蝦套餐也只要499元，豐盛的分量讓人頓時感受到嘉義人的大器。

除了套餐之外，下午茶時間想填填嘴，也可以單點以「雪白姬」長鰭鮪製作的「聰明炸魚薯薯」和台北101店限定推出、連嘉義總店都沒有的「聰明炸牡蠣」，附上一碟「嘉義白醋」美乃滋，最能感受炸物的美味。

「沙鍋龍虎斑魚頭套餐」用的是高雄永安漁港高品質契作的龍虎斑魚頭。（399元／套餐）

不過說到林聰明沙鍋魚頭的味道，不只外國觀光客很陌生，可能很多北部人也不熟悉，今天特地北上參加開幕記者會的董事長林聰明，不改幽默個性說：「以前的沙鍋菜就是菜尾，經過反覆加熱，散發一種自然發酵的甘甜，現在開到台北101，真的是菜尾變菜頭了。」不過他也霸氣地說：「希望大家不要嫌棄它太甜、太油、太鹹、太辣，因為我是不會改的，傳統的味道就是這樣，要讓世界各地的人都來嘗嘗嘉義阿嬤傳下來的味道。」

董事長林聰明說做吃的就是要誠實，真材實料之外，還必須守護傳統口味。

林聰明的味道是用每天熬了十小時的高湯，放進大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、豬肉片、蒜頭、蔥、辣椒和特製沙茶醬一起煮，濃郁湯頭融合各種食材精華，帶著甜味的微辣，讓許多人一吃難忘。

林聰明的老友吳念真今日也來記者會站台，說起跟聰明董結緣：「我帶劇團到阿里山演出，他特地開卡車載食材上山，現煮沙鍋菜給孩子吃。」吳念真也笑說：「剛剛聰明董講的甜、油、鹹、辣，我太太都說過，覺得太甜就加一點水、太鹹就加一點菜，在我家打開一包林聰明沙鍋魚頭，總是越吃越多，一直加一直加，至少可以吃三天。」吳念真還特別強調，林聰明的「火雞肉飯」也十分美味，在嘉義因為不想搶人家的市場，所以很少宣傳，這回在台北101也吃得到，一定要試試看。

導演吳念真是林聰明的老友，除了沙鍋魚頭，還獨鍾他家的火雞肉飯。

已經邁入第72年的林聰明沙鍋魚頭，除了開實體店，還發展許多常溫商品與冷凍食品，光是一個「林聰明風味沙鍋杯麵」就已經賣破一百萬份，帶著沙茶香氣的「麻辣鴨血寬粉」也經常賣到斷貨，目前這些產品在台北101店都會上架販賣，還有一款「林明沙鍋魚頭-魚鬆爆米花」也即將首賣。

林佳慧透露，冷凍食品在加拿大、美國賣得更好，目前周邊商品的產值已占總營業額的20％至25％。目前正在建置中央工廠，未來會有更多延伸商品可上架大型通路並拓展更多的出口市場，把嘉義的美味送上更高的舞台，也讓全世界看見台灣小吃的無限可能。

作為老店第三代傳人，執行長林佳慧不盲目展店，以「越在地越國際」為目標，展開放眼全球市場的多角化經營。

這幾年林聰明展開非常多的跨界合作，不斷開發各種全新的延伸商品。

林佳慧也預告今年暑假將開啟一系列品牌海外佈局計劃，7月25到27日將飛到日本參加在東京代代木公園舉行的「台灣祭」（2025 Taiwan Festa），屆時將把廚房搬到現場烹煮，原汁原味呈現台灣嘉義沙鍋魚頭的迷人風味。

為了迎接炎炎夏日，林聰明今年暑假也再度與金色三麥合作，推出以阿里山小葉種紅茶為基底的全新聯名啤酒，據說香氣獨特，跟一般茶啤酒完全不同，佐餐純飲皆宜，令人非常期待。

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