今年6月，台北信義區開了一家很難用言語形容的餐廳，走進去瞬間以為自己來到TeamLab的展覽，不由自主地沉浸在光彩絢爛的流動影像中，可是仔細觀察，270度環繞牆面鋪的是一塊塊像磁磚的Mini LED螢幕，畫面遠比TeamLab的光雕投影細緻許多，難怪沉浸感如此強烈。

比光雕投影更細緻的影像畫面，讓沉浸感十分強烈。

原來這是聯嘉光電由自家Mini LED新產品「次世代LED顯示屏」延伸而出的新嘗試，腦子裡總是有源源不絕新點子的董事長黃國欣，為了讓大家感受更多Mini LED的生活場景，拍板投資成立餐飲子公司「eoi極致餐飲集團」，第一家高端餐飲品牌便是落腳松仁路上的「eoi極致餐飲」，未來還計畫進軍台中、高雄與美國。

聯嘉光電的Mini LED新產品「次世代LED顯示屏」，看起來就像一塊塊磁磚。（eoi極致餐飲提供）

最新的次世代LED顯示屏耐磨又防水，還可以觸摸和踩踏。（eoi極致餐飲提供）

過去的高端餐廳都在拼空間設計，總經理Franz笑說：「這種最新的LED顯示屏耐磨又防水，可以觸摸和踩踏，很適合作為數位裝潢，隨時更換場景，搬家的時候也可以拆下來帶走。」為了打造沉浸式體驗，他們在地板與牆面全部鋪裝Mini LED顯示屏；天花板則吊掛反射影像的鏡面。如果哪一塊螢幕故障，也可以直接拆卸維修，非常方便。

eoi還聘請兩位專職的導演與動畫設計，製作專屬影像內容；如果有包場活動時，也可以提供影像設計服務。第一季的主題是環遊世界，於是我們一下子在櫻花樹下感受櫻吹雪的浪漫，下一秒便隨著羚羊群在山谷中奔跑，剛剛還徜徉在瑞士阿爾卑斯山的美景，隨即沉入海底世界，眼睜睜看著魚群跑光光，自己被殺人鯨大口吞進肚子裡。

因為希望大家一邊用餐，一邊身歷其境感受世界各地的美麗風光，全長兩個多小時的影片，內容與節奏都經過精心設計，連轉角處的鏡頭連接都考慮到了，Franz說：「鏡頭推進的速度不能太快，否則看了容易頭暈，海底的畫面也不能太長，光線太暗黑，容易讓心情低落，這些都是我們實驗出來的結果。」

影片長達2個多小時，吃一頓飯的時間，畫面完全不重複。

虛擬實境的炫麗空間，非常適合包場或多人聚餐。

通常美食記者看到這種把環境打造得非常炫目的餐廳，對食物水準就不會有太高期待，沒想到名為「綻放」的前菜一上來，頓時讓我刮目相看，自製的兩個塔皮中，一個放了打發的瑞可塔起司、醃漬食用花、香菜苗，另一個則是剝皮辣椒製作的酸奶，搭配現流紅甘生魚、點綴金桔晶凍；旁邊的炸餛飩皮中則裝填了蘋果、茴香、烏魚子，加上山葵苗，很有新意的組合，直接點亮了味覺。

接著端上的「春雷之後」則把春天的茭白筍、綠竹筍、玉米筍共聚一盤，分別與豆腐白巧克力醬汁和魚子醬、鹹蛋黃製作的金沙醬配鮭魚卵、萵苣打成的萵苣莎莎醬湊做堆，或甜或鹹或酸的調味，把這一盤春筍妝點得五彩繽紛，也可直接感受主廚們創作醬汁的功力。

還在細細回味舌尖滋味時，一顆貝殼送到眼前，打開是北海道厚岸生蠔，底下的奶白醬汁由綠豆沙和椰奶調製。服務生解釋說，這是Rex主廚在澳洲工作時吃到生蠔和牛肉，發現混合起來居然有家鄉綠豆沙的味道，便靈機一動製成這個醬汁。這時我忍不住看向Franz，不是說是光電廠嗎？怎麼把水準弄得不輸那幾家米其林餐廳？

前菜「春雷之後」把茭白筍、綠竹筍、玉米筍以以三種醬汁添味；後方則是自製的三種創意開胃小點。（2,880元套餐菜色）

北海道厚岸生蠔的鮮甜和淡雅的綠豆沙椰奶醬汁相得益彰。（2,880元套餐菜色）

原來總經理Franz在瑞士讀飯店管理，曾遠赴美國芝加哥工作，回台後任職餐飲集團，成功打造數個知名品牌，為了陪伴家人，她中場休息回花蓮故鄉經營私廚，一年加入eoi極致餐飲集團再度發揮所長。

作為內外場都有涉獵的資深餐飲人，她採用穩定與創意並行的雙主廚體系，行政主廚陳宏儒有20年義式料理經驗，精通正統技法，能確保品質穩定；相對年輕的營運主廚陳泓叡（Rex）則在澳洲高帽餐廳歷練4年，擅長打破既定規則，凸顯食材原味，創造多層次與口感疊加的料理。

年輕的營運主廚陳泓叡（Rex）則在澳洲高帽餐廳歷練4年，正處於創意爆發期，發想各種有趣味覺組合。

知道主廚們的背景，這時再吃到取名「隱藏在地平線之下」的燉牛頰和馬鈴薯巴菲時，就知道這是重拳出擊的招牌之作了。原本是法國甜點的巴菲被改為鹹食，底層是和牛臉頰、山藥、牛蒡、蓮藕，上面覆蓋馬鈴薯泡泡與柴魚片，上桌時柴魚還風姿搖曳，頗為生動。吃的時候一挖到底，把軟嫩的牛頰肉、略帶脆口的山藥、牛蒡、蓮藕、柴魚、馬鈴薯一起帶進嘴裡，各種香氣融合延續，是完成度很高的一道菜。

經過多次調整的「隱藏在地平線之下」，燉牛頰和馬鈴薯巴菲是Rex主廚的招牌之作。（2,880元套餐菜色）

其他像是用上6種不同小農蔬菜，僅以鹽巴調味的永續植栽蔬菜湯和切成寬麵狀的花枝，可以嘗到像酸高麗菜等本身的酸甜滋味；自製酸種麵包和佛卡夏搭配泰國藍鑽蟹做成的抹醬，洋溢自然鮮味。

來自日本的炭烤鱈場蟹搭配辣味跳躍的冬蔭奶醬，但又細心點綴芳香萬壽菊降低辣度，也可加一點辣椒絲和薑絲增加辣度；澳洲和牛三角則佐上威士忌與肉汁調製的醬汁。不僅在視覺上環遊世界，味蕾也走遍了東西南北。

用上6種不同小農蔬菜的「永續植栽蔬菜湯」酸甘甜兼具。（2,880元套餐菜色）

自製的酸種麵包與蟹肉抹醬十分搭配。（2,880元套餐菜色）

炭烤北海道鱈場蟹搭配冬蔭奶醬，瞬間連結東北亞與東南亞。（2,880元套餐菜色）

以炭烤處理的澳洲和牛三角，也是很棒的一道主菜。（2,880元套餐菜色）

不過Franz強調，他們七成以上食材還是來自台灣各地農場，縮短食物里程，降低碳足跡，同時也強調ESG友善餐飲，深入研究食材各個部位的運用，減少剩食，預計每年減少三成的餐廚廢棄。第一道甜點便是零剩食的現身說法之作，以焦糖、茴香炒過的蘋果做成奶凍，中間夾著清香烏龍做的冰淇淋，上頭頂著的糖片則是用削下的蘋果皮烘乾製成，果然一點也不浪費。

即使吃得再飽，也一定要嘗嘗主廚精心製作的「鹹豆漿牛粒和蔓越莓布朗尼」，Rex主廚說，布朗尼用櫻桃酒泡過，酸甜解膩；鹹豆漿口味的馬卡龍，發想靈感來自他下班後常吃的宵夜鹹豆漿，頂上以櫻花蝦模擬蝦米的味道，鹹豆漿奶霜裡還藏著發酵蘿蔔乾口味的法式軟糖，跨界融合得十分徹底。

充滿創意與零剩食概念的甜點大集合，即使再飽也得嘗一口。（2,880元套餐菜色）

開在信義區核心地帶的「eoi極致餐飲」總面積有300多坪，大手筆投資上億元，主空間就廣達180坪，最多可容納100人包場，其他還有12人、36人等各種不同大小包廂，每間包廂也全部裝設Mini LED次世代顯示屏，加上一個豪華大吧台，難怪剛開幕就吸引酒廠活動包場。以後辦活動有大螢幕不稀奇，或許整面牆的螢幕才是標配呢！

大吧台的後方也有一塊斥資400萬元打造的Mini LED次世代顯示屏。

最新科技的螢幕效果絕佳，很適合辦活動。

盛夏時分，外面酷熱難耐，eoi極致餐飲不但提供了精緻美食、涼爽舒適的環境，還有獨具一格的視覺體驗。為了服務更多消費者，午、晚餐之外，還增設以精緻點心為主的下午茶時段，兒童套餐與素食套餐也一應俱全。夏天不知去哪裡消暑遊玩，到eoi感受虛擬實境也是不錯的選擇。

炎炎夏日來到「eoi極致餐飲」，能兼顧美食與娛樂需求，一舉兩得。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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