一、橋底辣蟹　一道菜吸引世界各地食客

在香港眾多老字號餐館中，創立於1988年的「橋底辣蟹」始終佔有一席之地。創辦人黃清團白手起家，最初在銅鑼灣鵝頸橋底下擺攤，憑藉一道「避風塘炒辣蟹」闖出名聲。不僅成為本地人口中的「辣蟹專家」，更是名人雲集的食府。店內牆上掛滿藝人合影，從韓國GD、全智賢，台灣的五月天、周杰倫，再到日本的水原希子，甚至不少香港藝人在演唱會結束後，會特地前來包場慶功，順便品嘗辣蟹料理。

鎮店之寶「招牌橋底辣蟹」採用新鮮直送的海蟹，加入大量蒜酥與辣椒高溫爆炒，雖以時價計算，價格不親民，但鑊氣與鮮甜蟹肉仍令饕客趨之若鶩。若已嘗過螃蟹，不妨一試老闆極力推薦的「避風塘瀨尿蝦」，瀨尿蝦殼薄肉多，鑊氣直透蝦身，香味更甚螃蟹，是不少熟客心中的必點菜式。

「橋底辣蟹」主廚掌握火侯功力了得，熱鍋大火，能一鍋同時處理螃蟹與蒜酥。

「招牌橋底辣蟹」以大火爆香海量蒜酥，同時讓螃蟹沾染蒜香，完美鎖住蟹肉的甜與嫩。（時價，圖中港幣880元／2隻，約NT$3,365）

「避風塘瀨尿蝦」殼薄肉多，蝦殼香脆帶有微微焦香，蝦肉Q彈夠味。（時價，圖中港幣398元／隻，約NT$1,521）

「避風塘鱔球」外層香脆，內裡鱔魚無骨且肉質鮮嫩，吃起來方便又過癮。（港幣138元／份，約NT$527）

二、中記小廚　避風塘配公仔麵誘人垂涎

位於灣仔駱克道市政大廈的熟食中心，被譽為「平民飯堂」，雲集多間人氣大牌檔。其中已開業逾20年的「中記小廚」人氣歷久不衰，每到午餐時段總是座無虛席。中記現由兄弟檔接手經營，時時因應客人口味要求，做出創新變化，菜單也全面更新。

新登場的「避風塘炒公仔麵」以避風塘手法爆炒蒜酥，加入蔥段、蝦仁、午餐肉等配料，因為公仔麵是主角，所以價格只要炒蟹的四分之一，CP值極高，但美味度絲毫不輸。就連午餐時段的定食，他們也不馬虎，接連推出「咖喱脆皮牛腩」「白汁焗雞皇飯」「紅咖哩豬頸肉飯」等新菜，讓附近上班族午餐選擇更多元，如此良心食堂，難怪總是高朋滿座。

已開業20多年的「中記小廚」開在灣仔洛克道市政大廈熟食中心裡，專精海鮮料理。

「避風塘蝦」連殼炸得酥香，每口都能享受蒜香與蝦肉鮮甜。（港幣128元／份，約NT$481）

「避風塘炒公仔麵」鑊氣十足，有蝦仁、午餐肉、豬肉等豐富配料。（港幣58元／份，約NT$222）

「紅咖哩豬頸肉飯」香濃紅咖哩醬汁搭配豬頸肉，是上班族的小確幸。（港幣45元／份，約NT$172）

三、店小二　融合各菜系的爆紅打卡熱點

北角有間近年爆紅的打卡熱點，由北角傳奇菜館「東寶小館」班底一手打造，老闆高佬偉在東寶結業後自立門戶，延續經典菜式並加入創新巧思，吸引大批年輕食客。人氣最旺的「避風塘爆茄子」，切得大塊的茄子炸得乾爽酥香，內裡軟嫩，裹上鑊氣十足的蒜酥，比海鮮還搶風頭；「小二迷你獅子頭」內藏整顆小鮑魚，令人驚喜。

「萬字醬油雞」即叫即浸，鮮嫩入味，每桌必點。其他像是「糟鹵浸鵝肝」「醬爆火箭魷」及嗜辣者最愛的「小二秘製麻辣鯇魚卜」同樣深受年輕人歡迎，雖然菜式創新，但餐廳仍保留港式大排檔的熟悉熱鬧氛圍，可說是大排檔的新世代進化版。

「店小二」鄰近北角地鐵站，週末座無虛席，店門口寫著週四到六需提早兩星期提前訂位。

盲吃的話根本吃不出是什麼食材的「避風塘爆茄子」，將炸茄子處理得非常乾爽，撒上滿滿避風塘蒜酥，比肉還好吃。（港幣128元／份，約NT$489）

「萬字醬油雞」即叫即浸，以確保雞肉口感，維持最佳新鮮嫩度。（港幣208元／半隻，約NT$794）

「小二秘制麻辣鯇魚卜」翻開層層辣椒海，內有鯇魚卜、金針菇、木耳、腐竹、黃瓜等豐富配料。（港幣268元／份，約NT$1024）

四、棟記飯店　海派老闆娘魅力無法擋

上環市政大廈熟食中心，用餐時段人潮總是絡繹不絕，有個嬌小身影俐落穿梭其中，她是人稱飛姐的「棟記飯店」老闆胡飛娘。為了與其他大排檔做區隔，棟記在醬汁猛下功夫，黑椒汁、白汁、豬手汁與燒汁，全由老闆親自調製。

家家都有的黑椒薯仔牛柳粒，在他家被改成洋溢大蒜與菌菇香氣的「蒜香蘑菇牛柳粒」；菜單上常見的蠔餅也炸出新滋味，棟記的「潮州炸蠔餅」絕對能擠進我的好吃榜前三名。新鮮飽滿的大粒蠔肉，裹上麵糊炸至開花一般的香酥脆口，咬下去滿口海味，無論是直接品嘗，還是沾上蒜蓉醬都好吃。

位於上環市政大廈熟食中心的「棟記飯店」已開業超過70年，老闆娘胡飛娘一肩扛起老字號招牌，大家都尊她一聲飛姐。

「蒜香蘑菇牛柳粒」蒜氣十足，超級下飯。（港幣179元／份，約NT$684）

人氣菜色「潮州炸蠔餅」選用飽滿新鮮的蠔肉，分量大料也足，相當「蠔」氣。（港幣130元／份，約NT$497）

五、嚐囍煲仔小菜　火山石煲仔飯讓人排隊也甘願

西環名店「嚐囍煲仔小菜」在地飄香17年，更曾獲米其林必比登推薦加持。店內不提供訂位，採現場取號排隊制，每逢冬季更需等候數小時才吃得到。嚐囍以創新火山石煲仔飯打響名號，其中「臘味滑雞飯」使用泰國香米煲製，米飯焦香分明、鍋巴酥脆，再淋上特製豉汁醬，與甘甜臘腸和嫩滑雞腿肉一同入口，鹹香回味無窮。

除了招牌煲仔飯，煲仔熱炒小菜與港點也同樣出色。「啫啫時菜肉絲煲」靠著鑊氣將空心菜升級到另一種美味境界；「沙嗲粉絲肥牛煲」則以沙嗲醬汁與油花均勻的肥牛相佐，粉絲吸飽湯汁後香濃夠味。煲仔飯配小炒的組合，正是最地道的港式吃法。

只要一到用餐時段，「嚐囍煲仔小菜」永遠人潮洶湧，最好早點上門。

「臘味滑雞飯」米飯吸飽了雞汁與臘味油香。（港幣108元／份，約NT$413）

「啫啫時菜肉絲煲」上菜時整鍋熱氣蒸騰，空心菜帶有微微焦香。（港幣98元／份，約NT$374）

「沙嗲粉絲肥牛煲」每一口粉絲與肉片都飽含濃郁沙嗲香氣。（港幣118元／份，約NT$451）

六、亮記海鮮飯店　社區居民請客的最強倚仗

亮記創立於1982年，開設於西灣河熟食中心街市內，至今已傳承三代。專精廣東家常菜與海鮮料理，40多年來憑藉好手藝與口碑站穩陣腳，且提供「代客料理」服務，熟門熟路的老饕們，會先到街市挑選新鮮海產，再交給大廚操刀，吸引街坊熟客天天上門，喝酒聚餐、熱鬧非常。

「銀芽豉油王炒麵」看似簡單，卻是最能展現廚師鑊氣與火候的功夫之作，每根麵條都炒得乾爽微焦，豉油鹹香滲透其中，吃來層次豐富。另一道經典粵菜「咕嚕肉」則玩出巧思，傳統版本大都搭配菠蘿，這裡改用蜜桃罐頭，豬肉外酥內嫩、酸甜醬汁恰到好處，蜜桃片帶來清新果香，在一桌重口味的菜色中，反而成了最搶手的解膩亮點。

「亮記海鮮飯店」創立於1982年，傳承三代至今，依然孜孜不倦為社區居民服務。

經典的「銀芽豉油王炒麵」能展現廚師的火侯功力。（港幣68元／份，約NT$260）

「蜜桃拔絲真咕咾肉」將酥炸豬肉塊裹上酸甜醬汁，並改以蜜桃入饌，清新解膩。（港幣88元／份，約NT$336）

七、樓上大排檔　上班族的美味救星

每到午餐時段，灣仔的上班族如同沙丁魚群般湧出，飢腸轆轆地朝各大美食熱點奔去，隱身高樓中的「樓上大排檔」便是其中一個人氣聚餐據點。這家於2019年開業的餐廳，又名「杜老誌大飯店」，晚市主打小炒與手路菜，午間則提供每日精選套餐，每週更新菜色。

當週菜式包括「榨菜豆卜蒸鯇魚」「XO醬豬扒炒公仔麵」「濕炒沙嗲牛肉河粉」「冬瓜鹹蛋蠔仔肉碎泡飯」與「鹹魚雞粒炒飯」等，其中濕炒沙嗲牛肉河粉一上桌便香氣撲鼻，醬汁濃郁而不膩，河粉依舊滑嫩有彈性，鑊氣十足。午餐套餐價格約為港幣65元，平日還附送飲品與例湯，在高物價的香港來說，可說是物超所值，新台幣250元左右就能吃得飽又滿足，難怪成為小資族之間口耳相傳的高CP值午餐首選。

開在杜老誌道群策大廈內的「樓上大排檔」，裝潢以香港1980年代風格為主題，從桌椅到霓虹燈牌裝飾，都充滿懷舊氣息。

「濕炒沙嗲牛肉河粉」的沙嗲醬原本主要用於烤肉，傳到香港後經常入菜做成香氣十足的炒麵、炒河粉。（港幣64元／份，約NT$244）

超大盤的「鹹魚雞粒炒飯」粒粒分明，每一粒米飯都均勻裹上鹹魚的鮮香。（港幣64元／份，約NT$244）

「冬瓜鹹蛋蠔仔肉碎泡飯」湯頭中帶著海味與冬瓜清甜，蠔仔鮮嫩、鹹蛋滑香，搭配多快滿出來的配料，一碗下肚真的超級飽。（港幣64元／份，約NT$244）

八、盛記　堅持挑戰生炒的頑固職人

每次經過中環石板路，總會見到「盛記」前排滿人潮。盛記現由林志成掌廚，傳承父親林長盛的手藝至今已38個年頭。儘管時代變遷、競爭激烈，他始終堅持傳統「生炒」技法，強調現炒現做、不靠油炸節省時間，呈現食材最純粹的風味。

林老闆的拿手好菜如椒鹽魷魚、瀨尿蝦與排骨，不加蒜酥、不裹粉、不油炸，沒有花裡胡哨，全靠火候炒出鑊氣，逼出食材原汁原味，更考驗翻炒功夫。對食客來說，盛記不僅是品嘗經典港味大排檔的地方，也是一處保持原味與質樸的老字號餐館，值得大家且吃且珍惜。

「盛記」是中環的老字號大排檔，曾被美食家蔡瀾認證為香港最好餐廳之一。

極有職人精神的盛記老闆林志成，認為大排檔就是應該以最新鮮的食材，烹出最本真的美味。

「椒鹽瀨尿蝦」蝦肉Q彈有勁，手剝完蝦還想吮指回味。（時價，圖中約港幣260元／隻，約NT$978）

只略微過油的「椒鹽排骨」鹹香適口，也是盛記的必點菜。（港幣81元／份，約NT$305）

九、祥囍煲仔小廚　家常卻不家常的炭爐煲仔飯

隱身筲箕灣巷弄的「祥囍煲仔小廚」，已在地飄香十年，看似家常的小店，卻堅持以傳統炭爐煲飯，由經驗老道的女師傅掌勺，火候掌握精準，鍋焦香氣四溢。煲仔飯口味選擇豐富，從臘腸、潤腸、窩蛋牛肉，到鹹魚或梅菜肉餅通通有，上回品嘗的「臘腸黃鱔煲仔飯」鍋巴酥脆香濃，令人念念不忘。炎夏來訪，推薦搭配酸甜開胃的「冰鎮梅子骨」，以冰塊保鮮鎮涼，搭配濃郁梅子醬，既開胃又解暑。

除了招牌煲仔飯，祥囍的煲湯也不容小覷。「菜乾豬肺湯」屬廣東老火湯，喝起來卻清甜不膩，豬肺處理得無腥無味，與菜乾一同慢火燉煮，湯頭甘香鮮潤，據說還有潤肺補虛之效，令人忍不住一碗接續一碗。

「祥囍煲仔小廚」於2015年開業，由女師傅掌廚，也是煲仔飯名店。

「臘腸黃鱔煲仔飯」的肥美黃鱔沒有腥味，口感絲滑，偏甜的臘腸淋上醬油剛剛好。（港幣88元／煲，約NT$330、黃鱔加價港幣20元／份，約NT$75）

酸甜開胃的「冰鎮梅子骨」，冰鎮過後排骨外皮更加有咬勁。（港幣128元／份，約NT$489）

「菜乾豬肺湯」將小白菜乾加上豬肺一起煲湯，能夠滋陰潤肺。（港幣148元／份，約NT$566）

十、何洪記　最經濟實惠的摘星之路

來香港想摘星，直奔銅鑼灣希慎廣場12樓就對了！創立於1946年的「何洪記」，從香港街邊檔起家，在第三代老闆何敏誠帶領下，自2010年起連續16年摘下米其林一星，成為全球首間獲此殊榮的雲吞麵店。

何洪記起家的「正斗鮮蝦雲吞麵」，現在依舊堅持以大地魚、蝦籽與豬骨熬湯，雲吞則以七分鮮蝦、三分豬肉手工包製，搭配爽彈無鹼水味的竹昇麵，的確是經典好味道。何敏誠透露，何洪記的「乾炒牛河」成為明星商品，是由他父親何冠明開始，他1984年接手何洪記後，親自鑽研炒法，好吃到客人指名只吃他的炒河。如今何洪記的河粉一樣從米漿開始自磨自拉，韭黃逐條人手擦乾，炒出的牛河Q彈夠味、芽菜爽脆，碟底無油，細節講究，成就逾一甲子的不敗好味。

「何洪記」是全球首間的米其林一星雲吞麵店，已蟬聯16年。

何敏誠接手後也將一些香港街邊小吃精緻化。（何敏誠提供）

「正斗鮮蝦雲吞麵」湯頭鮮美，手工竹昇麵爽彈無鹼水味。（港幣50元／小碗，約NT$191）

以豬油炒製的「乾炒牛河」，散發濃郁鍋氣，河粉炒得夠透，醬汁均勻裹住醬汁。（港幣143元／份，約NT$546）

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