晶瑩剔透的糕點，清晰可見桂花綻放其中。有民眾買來準備要大快朵頤，卻看到這景象...說好的蜂蜜桂花糕，怎麼變成了蜂蜜桂花水，難道真的是天氣熱到融化嗎?

店家甜點師表示，他們應該是用吉利丁或吉利T，就比較會融化。因為吉利丁是動物膠，溫度夠高就會融化，所以在製作時必須冷藏。

蜂蜜桂花糕要凝固，最常見的就是加入吉利丁片或粉作為甜品凝固劑，但只要在高溫環境放太久，就會還原成液狀，再度冰鎮又會恢復原狀。

記者實際買回一盒桂花糕進行實驗，現在是下午，內湖區域的溫度大約30度。在這個高溫之下，看看這個糕狀暴露到底多久會變成水狀。經過大約12分鐘，蜂蜜桂花糕真的融成一灘水，不排除民眾買回家或是外送過程中不敵高溫而融化。

常使用吉利丁作為凝固劑的甜品，還有奶酪。我們也將奶酪放在室外實驗，才不到2分鐘的時間，就因為溫度升高，開始逐漸出水、融化。還有民眾提到，有部分店家的龜苓膏放在高溫久了，也會回到液體狀態。

店家甜點師建議，像仙草、仙草凍這類甜品會比較有水分。建議民眾，任何甜品都不應該在室溫放太久，風味改變算小事，嚴重的話可能會孳生細菌。甜點胃沒有滿足，反而把胃搞到肚子痛。

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