鳳凰軒新宜蘭菜質感桌宴 從吃湯不見湯的前菜揭開序曲
在臺灣的養鴨畜產發展史中，宜蘭縣養鴨畜產業特別發達，已有超過百年歷史，宜蘭人自有一套吃鴨的學問。長榮鳳凰酒店「鳳凰軒新宜蘭菜」就從吃湯不見湯的水晶琥珀鴨舌凍開始！靈感來自平原流淌的礁溪溫泉水，以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨，只留前端鴨舌，並浸泡香草牛奶浴兩天，再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀，晶瑩剔透，清爽滑溜。
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到吃湯不見湯，宜蘭特有手路菜糕渣絕對是箇中代表！外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵，更曾獲選為招待外賓的國宴佳餚！「鳳凰軒新宜蘭菜」的竹炭鴨賞糕渣，使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯，濃厚自帶蔬菜鮮甜，加入牛奶與太白粉勾芡，同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞，待冷卻凝固成形，外層沾上竹炭粉入鍋油炸，柔軟滑順之中散發微微鹹香，掀起探尋蘭陽古早味的序幕。
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承襲古法又顛覆傳統 鳳凰櫻桃鴨六吃絕對驚艷
到宜蘭旅遊吃烤鴨已蔚為風潮，長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜，就用鳳凰櫻桃鴨六吃直球對決，讓人想像不到烤鴨還可以這樣吃!選用宜蘭本地產的櫻桃鴨，採廣式作法，開口在腹腔，內臟取出不用，填入蔥、薑、八角等辛香料，加入高粱與特製醬料去腥，以鴨針將開口縫合。吹氣燙皮、澆淋醋水後風乾靜置一晚，隔日再進爐烤，高溫燒烤之下鴨腹內填料滾煮，整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味，不只鴨肉吸飽辛香風味，連鴨骨都是香的。
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時令海鮮鮮甜無比 手工甜品超萌吸睛
精彩熱鬧的鳳凰櫻桃鴨六吃後，進入時令鮮甜海鮮料理，秋天是吃蟹的季節，每人享受一隻清蒸紅蟳，搭配櫻花蝦鴨油拌鮮蔬，大大滿足。桌宴尾聲的手工甜品道道精緻，傳統紅龜粿變身溫泉番茄，內餡包菜脯米，鋪在巧克力粉上像一座超萌農場，溫軟鹹香超好吃。象徵福氣甜蜜的桂圓黑糖綠豆蒜，綿密滑順，蘊含吉祥意涵與祝福。新宜蘭菜是一首蘭陽風味協奏曲，充滿宜蘭人款待熱情與「傳承古早味、開創宜蘭菜新風貌」的精緻料理精神，帶領老饕在舌尖重新認識宜蘭。
【長榮鳳凰酒店‧鳳凰軒新宜蘭菜】
供應時間：17:30-21:00
洽詢專線：03-9100988
