東海大學應用物理系的臉書粉專主要由該系教授施奇廷經營，而施奇廷8月針對即將到來的中秋烤肉發文，文中提到，一般較薄的燒烤肉片烤個幾秒鐘就搞定，沒有翻面問題；豬肉、雞肉則須烤到全熟，也較沒有過熟、乾柴的問題；不過要煎烤厚切牛排、漢堡排時，卻相當考驗料理功夫，否則容易太熟、太乾，也因此許多料理經驗豐富的人在烤肉時，經常糾正「不要一直翻面！肉汁都流失了！」
不過這個說法到底是真是假？施奇廷接著提到，2019年《紐約時報》美食專欄作家J. Kenji López-Alt就進行了一項煎漢堡的實驗，最終發現下鍋3分半以後只翻過一次面的漢堡排，煎好切開後，發現下面3/8吋、上面1/4吋呈現「全熟、較乾」的狀況，中間則是還半生的粉紅色。
另一對照組則是每15秒翻面一次，上下兩面以及側面都煎出微焦的深褐色，而且上下兩面全熟的部分各為3/16吋，中間的熟度也比只翻一次稍高，因此得出頻繁翻面能大幅降低過熟的部分。
至於肉汁的多寡差異，不論是只翻一次或是頻繁翻面，同樣都流失約17%至19%的水分，因此「翻太多次肉汁容易流失」的說法遭推翻。此外，每15秒翻面一次還比只翻一次更節省約30％的烹調時間。
除了實際操作的實驗以外，數學家也靠理論計算投入這場美食之戰，威斯康辛大學麥迪遜分校的數學家Jean-Luc Thiffeault使用「一維熱傳導」的微分方程式，先為煎烤漢堡排設定係數，接著進行模擬，並且在給定翻面次數的狀況之下，「找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都達到攝氏70度以上的時間最短」。
最終在理論上得出「翻越多次，就能越快把漢堡煎好」的結果，並提醒翻面可以頻繁一點，但是要保持「漢堡與鍋子接觸的時間＞漢堡因為翻面離開鍋子的時間」。
不過畢竟在家做菜的人大部分都非專業人員或物理學家，因此Kenji給了煎烤厚切肉類「最終版」的良心建議——不用在那邊猛翻，可以先在烤箱裡用低溫（攝氏95度左右）烤到適當熟度後，再拿出來放入高溫平底鍋稍微煎一下，在表層引起梅納反應後就能得到令人食指大動的漂亮微焦褐色，也不會讓肉過熟。
