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米其林新制! 新入選、霸榜常勝軍搶摘星

記者|甘媄心、蔡玉茹、洪偉韜

木炭稻草燒得通紅,厚薄適中的白鯧魚片放上去,炙烤美食香烤出爐。餐廳主廚卓文仁:「食材直接貼在炭上面做炙燒,那炙燒出來的食材,就會帶有一個炭的香氣。」採用在地的食材,融合日式烹調手法,玩出新花樣,這是6月被列為米其林推薦的日式料理餐廳,也被視為摘星熱門人選。餐廳主廚卓文仁:「原住民在使用的一些食材,是什麼樣的滋味,我一直在走這條路,那當然被米其林看到是非常開心的一件事,但是隨之而來也是一個壓力。」

米其林美食評鑑進軍台灣第五年,從2022年4月開始,每個月第二個星期三即時發布「新入選餐廳」,這也被說是米其林摘星的預測名單。美食評論家Liz:「每月即時新增的名單,就像是一份入圍預告,店家知道自己入圍了,但還不知道得什麼獎項,提供即時新訊這麼一來,米其林每個月都有搜尋亮點。」

預先讓米其林推薦的21家餐廳當中,除了台北的和蒔炭火割烹、台中PI餐廳飛花落院,還有開幕不到一年的中餐廳「捌伍添第」,呼聲都很高,另外今年首度納入台南、高雄來評比,南台灣餐廳絕佳潛力,專家一致看好。美食評論家Liz:「如果要我做摘星預測,其中一間就是來自日本的SHO承,從他的料理變化就能看出,它已經融入在地,運用台灣食材更加得心應手。」美食評論家吳恩文:「我覺得高雄的Fine Dining,不管是日料或是法餐或是鐵板燒,他整個的多元性跟水平,我覺得急起直追是直比台北的。」

常勝軍後起之秀,都摩拳擦掌搶摘星,米其林推薦的新制度,讓饕客們每個月都有餐廳踩點,也挖掘潛力新星。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出

更新時間 2022.08.28 14:26

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