身為餃子控，對水餃的皮、餡口感是很苛求的，麵皮絕對不能煮到糊爛，有手擀皮般的咬勁更好，內餡肉要新鮮、不能有豬臭味，菜也得保持脆度。正男這次精選的3間水餃專賣店，不只符合以上標準，有的老闆還貼心讓你口味混著點，吃到像水餃富翁。

一、「永和董家水餃」

藏在新北市永和六合市場巷子裡的「永和董家水餃」，是我想吃水餃時的候選店家之一。第一代老闆退休帶孫子去了，接手的夫妻倆依然親切，餃子的好味道也有傳承下來。店家只賣兩種口味，但可以混著點。

我吃水餃，通常都點高麗菜，因為沒那麽愛韭菜味，但我居然很喜歡他們的「韭菜水餃」，麵皮十分彈Q，很像手擀皮，韭菜切得夠細，新鮮脆甜，沒沾醬油都夠味。

如果先吃韭菜，再吃「高麗菜水餃」，就會覺得味道淡一點，但菜肉也吃得出脆度和鮮度，沾點醬油提味就剛好。

二、「餃弁手工水餃」

離「永和董家水餃」不遠處，還有一家「餃弁手工水餃」，我也會輪著吃。

原因是這間水餃有5種口味，同樣可以混著點，每次同時吃到多種口味，就覺得自己像水餃富翁。

我覺得最好吃的水餃口味是「黃金玉米豚」，甜分很高，還有玉米的香氣，外皮軟Q不爛。

再來是「韓式泡菜豬」，吃得到泡菜的脆度，同時讓肉餡很夠味，也不會太辣。

「酸辣湯」料很扎實，肉絲、菜、料也切得細膩，鹹味夠，微辣不酸，但加了醋就剛好。雖然水餃店幾乎都喝得到酸辣湯，但我覺得真正煮得好的不多，這間是出色的店家之一。

三、「楊家手工水餃」

景美夜市裡的「楊家手工水餃」，是我唸世新大學時，常買的晚餐之一，相隔10多年沒吃，水準依然不錯。

水餃只有高麗菜和韭菜口味，每顆7元，最少要點10粒，每次加點最少5粒。

高麗菜水餃麵皮很Q、有咬勁，菜末清甜、肉餡夠味，不沾醬油也好吃。

韭菜餡更香，而且沒有悶臭味，平常我吃水餃都點高麗菜，但我更推他們的韭菜口味。

「酸辣湯」湯頭清，沒太多勾芡，反而像羹的味道，喝得到香菇、金針菇的甜味，還不錯。

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