台北大稻埕的日本料理餐廳「盈科EIKA」，今年在《台灣米其林指南2025》公布名單中，從去年的一星晉升為二星。開幕才剛滿一年，就以獨特的在地精神和精緻細膩的料理節奏，快速闖進台灣高端餐飲圈的前段班。

主廚稗田良平來自日本，落腳台灣後，持續在日本料理的基礎中，融合當地食材與熟成發酵技藝，打造「只有台灣才吃得到的日本料理」」。去年摘下一星後，稗田坦言壓力不小，但他始終把專注點放在食材本身。

不同於多數日料餐廳的「四季更替」，盈科的菜單調整方式更像是「因材施膳」。食材在最合適的時間被送上桌，背後都有嚴謹的判斷與等待。

「我相信每種食材都有自己的節奏與巔峰狀態，料理設計必須順著這股韻律而生。」稗田說，這也是盈科能在短時間獲得二星肯定的主因。

盈科落腳於大稻埕靜巷老宅，環境遠離市中心的喧囂。

稗田認為，這個空間與料理相互呼應，能讓食客更專注於感受每一道菜，同時希望把這個在地精神，傳遞到國際舞台。

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