說到健康的油品，許多人會想到橄欖油，然而醫師錢政弘在臉書分享最新研究，發現常被當做調味料的芝麻油，健康力道超乎想像！他表示，與橄欖油、芥花油、亞麻籽油等益油相比，芝麻油在多項研究中顯示在血糖控制上特別突出，它不只是減重的佐料，對延緩甚至預防糖尿病都有潛力。

錢政弘醫師在臉書粉專分享《BMC Nutrition》的研究，針對60名有脂肪肝女性的臨床實驗中，拆分2組分別使用芝麻油、葵花油，搭配低卡飲食並持續12周，顯示2組人都瘦了，但在血糖控制上芝麻油的表現遠超葵花油。

• 空腹血糖：芝麻油組下降 18.2 mg/dL，葵花油組僅下降 4.3 mg/dL。
• 空腹胰島素：芝麻油組下降 3.2 µIU/mL，葵花油組只降 0.5 µIU/mL。
• 胰島素阻抗：芝麻油組下降 1.4，葵花油組僅下降 0.3。
• 胰島 β 細胞功能：芝麻油組提升 15.6，葵花油組僅提升 3.2。

他指出，芝麻油含有單元不飽和脂肪酸（MUFA）能透過「代謝途徑」保護護胰島β細胞、改善胰島素敏感度，減少胰島素阻抗；「荷爾蒙途徑」刺激GLP-1（升糖素樣肽-1） 分泌，促進胰島素釋放並增強 β 細胞功能，和芝麻油透過「抗氧化途徑」以芝麻素、維生素E對抗氧化物清除自由基，保護 β 細胞並促進葡萄糖攝取與胰島素分泌。

不過他也提醒，為了避免芝麻油裡的芝麻素、維生素E等營養不被高溫破壞，使用上應該和上述研究一樣「冷用」如，淋在沙拉上、拌在飯或麵裡、加在煮好的菜餚上，讓健康效果加倍。

錢政弘最後表示，對於有脂肪肝的人來說，適量攝取芝麻或芝麻油是有益的。芝麻富含維生素E，有助於改善肝臟發炎、減少肝細胞受損；同時還含有多種木酚素，例如芝麻素、芝麻林和芝麻酚，不僅能抗氧化，還能幫助穩定血糖。

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